厚壁鍋和鑄鐵鍋：種類及其在烹飪中的用途

經驗豐富的廚師都明白厚壁鍋配上嚴實鍋蓋的重要性。這類鍋具通常由金屬或陶瓷製成，外形類似鑄鐵鍋，有時甚至直接被稱為鑄鐵鍋。它們可以像普通鍋具一樣放在爐灶上烹飪。不過，有些型號的鍋蓋上可以放置燃燒的木炭，這種烹飪方式略有不同——木炭的熱量均勻地分佈在鍋內，使食物烹飪得格外美味。

厚壁鍋最早產於美國，儘管類似的炊具在美國之前很久就已在其他文化中使用。最初，美式鑄鐵鍋帶有支腿，可以放在火上或炭火上烹飪。有時也會在鍋蓋上放炭。

鑄鐵鍋在俄羅斯一直被廣泛使用，但不知何故，現在許多人認為它們是過時的炊具，幾乎從不使用它們。


現代鑄鐵鍋有哪些用途？

如今，厚壁鑄鐵鍋廣泛應用於瓦斯爐、電爐、烤箱和柴火爐等各種烹飪場合。厚實的金屬或陶瓷鍋壁能夠輕鬆承受各種溫度，適用於多種烹飪方式。帶蓋的厚壁平底鍋幾乎可以烹飪任何食物，包括：

1. 湯和燉菜炊具厚實的鍋壁可以讓食物長時間慢燉。如果您要烹調燉肉、豆類或其他食物，長時間的烹調是必要的。 湯的種類。

2. 烘焙砂鍋菜也可以用鑄鐵鍋烹調。耐高溫的鍋蓋有助於保持水分，防止菜餚在長時間烹飪過程中變乾。因此，厚壁鑄鐵鍋是製作肉類和蔬菜砂鍋菜的理想選擇。

3. 油炸鑄鐵鍋的底部受熱均勻，油溫分佈均勻，非常適合煎炸，因為您可以大致掌握整個鍋的溫度。但是，搪瓷鑄鐵鍋並不適合油炸，因為它們無法承受油炸所需的高溫。如果您購買了此類廚具，請務必閱讀製造商的使用說明，以確定哪些食物適合烹飪，哪些食物不適合烹飪。

4. 烤麵包鑄鐵中可能 烤箱和麵包以及其他烘焙食品。由於鑄鐵鍋獨特的導熱方式，烤出來的麵包格外美味。披薩也一樣美味。

5. 烤可以先將肉和香料在煎鍋中煎一下，然後加入湯鍋中煎至熟透。


鑄鐵的種類

現代用於烤箱和炭火烹飪的鑄鐵鍋和厚壁鍋主要分為兩大類：鑄鐵鍋和搪瓷鍋。每種鍋子都有其自身的優點和缺點。

鑄鐵鍋。鑄鐵導熱性極佳，是製作各種炊具的理想材料。這種金屬能夠承受極高的溫度而不發生腐蝕，因此用途廣泛。為了避免鑄鐵鍋損壞，必須妥善保養並使用專用清潔劑。如果保養得當，鑄鐵炊具可以使用數百年。鑄鐵鍋和鐵鍋常用於野餐，因為它們可以直接懸掛在火上。

搪瓷鑄鐵鍋通常由陶瓷、鑄鐵或鋁製成。這類炊具導熱性好，可用於烹調各種菜餚。清洗搪瓷鍋無需任何特殊清潔劑。但是，搪瓷不耐高溫，因此在使用前，請務必仔細閱讀製造商的使用說明，以確認鍋具是否適合高溫烹飪。

購買鑄鐵鍋或有蓋的厚重鍋具時，請務必確認其附帶使用和保養說明。如果沒有，請向賣家索取相關資訊。