酸奶：種類、儲存和烹飪用途

優格是透過在牛奶中添加某些有益細菌製成的產品，這些細菌會使牛奶發酵、變稠並產生獨特的風味。優格通常由牛奶製成，但也可以用山羊奶、綿羊奶和水牛奶製成。

大多數優格都標榜自己是「活性優格」。這意味著它們含有與人體腸道內類似的活性益生菌。這些益生菌進入人體後，就能夠抑制有害細菌的活性。

你應該選擇哪種優格？

酸奶有很多種類。

如上所述，「活性」優格含有活性益生菌。它通常質地濃稠順滑，口感清新爽口。

生物優格與「活性」優格的區別在於，它含有更高比例的與人體自然存在的菌叢相容的細菌。這種優格口感特別溫和，質地順滑。

希臘優格由牛奶或羊奶製成，含有相當多的乳清，因此口感濃稠美味。的確，它的脂肪含量比其他優格高得多（約10.2%），但這種脂肪不像奶油中的脂肪那麼有害。

凝固型優格可以直接保存在購買時的容器中。這樣會使其質地非常濃稠，但仍然保持傳統的奶油般順滑的口感。

優格有全脂牛奶製成的，也有脫脂的。後者脂肪含量不超過2%。

長效優格經過巴氏殺菌處理。這種產品確實可以保存很久。然而，巴氏殺菌並非有益的製程。它會殺死優格中所有有益的細菌。

優格可以不含添加劑，也可以添加添加劑。添加劑可以是天然的，也可以是人工的。天然添加劑包括糖和新鮮水果塊，而人工添加劑則包括各種香精、添加劑和增稠劑。有些優格就含有增稠劑。明膠因此，它們不適合素食者食用。所以，如果您是素食者，購買優格時請仔細閱讀標籤和包裝上的資訊。

還有飲用型酸奶，它們很方便。點心因為它們便於攜帶，隨時隨地都可以食用。

烹飪用途

酸奶通常以即食形式出售。如果您打算在菜餚中使用酸奶，請事先將其從冰箱中取出。這樣可以讓優格有時間回溫至室溫，避免溫差驟變導致優格凝結。將優格加入菜餚時，請一匙一匙地慢慢添加。全脂優格更穩定，更適合烹飪。

如果你仍然想用低卡酸奶烹飪，由於它的質地比較稀，你應該預先處理一下，使其更穩定。具體做法是：將半茶匙玉米粉或小麥粉與一茶匙水混合。在將優格加入菜餚之前，先將此混合物拌入優格中。

優格可用於製作各種甜鹹菜餚、醬汁、沙拉醬、醃料、水果沙拉和烘焙食品。希臘優格與玉米片、烤杏仁和蜂蜜搭配食用風味更佳。

烹調時，優格可以用軟質乾酪代替。

貯存

建議將優格存放在密封容器中，最好是購買時使用的原包裝容器。冷藏時間不要超過4天，或直到包裝上印製的保存期限。超過這個時間，優格會變得更酸。保質期長的優格比「新鮮」優格的保質期要長得多。再次提醒，請查看包裝上的保存期限。

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