起司的種類
1. 軟奶酪。
軟奶酪因其質地而得名。這種起司輕輕按壓即可變形。軟乳酪主要用作塗抹在麵包或餅乾上的食品。軟乳酪不易保存，因此應盡快食用，最好在購買後幾天內食用完畢。軟乳酪包括： 羊乳酪， 乳清乾酪， 馬斯卡彭 和 費城。
2. 半軟質乳酪。
半軟質起司最適合用於製作甜點和清淡的開胃菜。這種起司的優點之一是可以冷凍保存，食用前解凍即可。這樣可以更好地保留起司的風味和口感。最受歡迎的半軟質起司包括： 豪達乳酪， 馬蘇里拉起司、蘇魯古尼、哈洛米和阿薩德羅。
3. 半硬質乳酪。
這種乳酪在生產過程中經過特殊壓制去除水分。雖然它可用於烹飪，但也非常適合製作三明治和作為零食。最重要的是，半硬質起司的保質期比軟質起司更長。在冰箱中，它可以保存 1-2 個月。最受歡迎的半硬質起司有： 雙重格洛斯特 切達乾酪卡菲利和孔特。
4. 硬質乳酪。
這種起司的含水量比其他起司低。冷藏保存可長達兩年。隨著時間的推移，硬質起司（和半硬質起司一樣）會變得更加緊實，風味也更加濃鬱。它非常適合用來製作各種各樣的菜餚。其中最著名、最美味的菜餚包括： 帕瑪森乾酪， 佩科里諾羅馬諾 轉瞬即逝。
5. 藍紋乳酪。
這種藍紋乳酪是美食家的專屬。它含有特殊的真菌——青黴菌和其他細菌，這些微生物被注入起司中，使其繁殖並在起司表面形成藍灰色的斑點。藍紋乳酪通常作為開胃菜食用，但有時也用於其他菜餚。藍紋乳酪味道濃鬱，略帶鹹味。以下是一些比較好的品種： 羅克福爾、戈爾貢佐拉起司、史蒂爾頓起司和法國藍泥起司。
6. 加工乳酪。
這種起司是世界各地最受歡迎的起司之一。事實上，它並非指單一類型的乳酪，而是由多種未發酵的乳製品（例如牛奶、乳清、奶油和黃油）製成的乳酪混合而成。加工乳酪還含有乳化劑、色素、香精和鹽。這種起司既可用於烹飪，也可作為零食食用。加工乳酪最大的優點是保存期限非常長。
雖然起司是世界許多國家人們喜愛的食物，但也有一些地區禁止或限制食用起司。例如，在穆斯林國家和猶太地區，人們不使用含有動物凝乳酶的起司；在一些「起司愛好者」國家，也必然存在一些地區，當地居民對起司深惡痛絕。然而，不可否認的是，起司是世界上幾乎每個國家都廣受歡迎的少數食物之一。
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