番茄：品種、類型和烹飪用途
番茄，或者說番茄植株，屬於茄科，茄科還包括茄子、辣椒和甜椒。嚴格來說，番茄是水果，但通常被歸類為蔬菜。
番茄最早發現於南美洲西部，16世紀時隨西班牙征服者跨越大西洋傳入西班牙，直到18世紀才傳入俄羅斯。如今，番茄已成為現代烹飪中最重要的食材之一。番茄的皮、果肉和種子均可食用，但綠葉有毒，必須去除。
番茄品種繁多，數以千計，大小、顏色和風味各異。有些番茄很小，例如小櫻桃番茄或葡萄番茄，而有些則個頭巨大，被稱為“牛心番茄”。大多數番茄味道甜中帶酸，既可鮮食，也可用於烹飪。
我什麼時候可以買到？
一年四季都有。每個國家都有自己新鮮番茄的季節。例如，英國的番茄季從六月持續到十月。冬天，你可以買到罐裝番茄，因為它們比新鮮番茄便宜。罐裝番茄有去皮、整顆、切丁、壓碎或製成番茄泥等多種形式。
番茄很容易在家種植，尤其是小型品種。
如何挑選最好的？
選擇表皮光滑、質地緊實、香氣清淡的番茄。番茄在藤上完全成熟時味道最佳。如果買到的是未成熟的番茄，可以放在牛皮紙袋中，置於室溫下的窗台上催熟。
番茄越早食用越好，所以盡可能購買完全成熟的番茄，不要儲存。番茄表面有新鮮的綠色葉子是成熟的標誌；葉子不應該枯萎或發黃。千萬不要購買有霉斑的番茄。
根據你計劃如何使用番茄，你可以購買不同品種的番茄。
牛心番茄這是一種頭很大的水果，果肉飽滿，味道香甜多汁。非常適合做沙拉、燒烤，以及搭配各種餡料。
沙拉通常是圓形的，但要真正美味，必須購買非常成熟的果實。
櫻桃這些小番茄外形酷似櫻桃。它們非常甜，價格也比較貴，但濃鬱的風味絕對物有所值。它們很適合用於沙拉、義大利麵、醬汁和油炸食品。
櫻桃蕃茄 它們外形小巧，呈長橢圓形，類似葡萄；味道和櫻桃番茄一樣甜，但個頭略小。它們也常用於沙拉和作為零食。
“奶油”，或 梅子番茄它們呈橢圓形，味道濃鬱，籽粒相對較少。它們非常適合用於製作醬汁、燉菜等。 烘乾。
青番茄有兩種類型。一種是未成熟的紅色，味道很酸，非常適合做酸辣醬和油炸。另一種即使成熟後仍然是綠色的，味道辛辣，很適合做沙拉或油炸。
黃番茄 成熟時呈金黃色，可用於沙拉、莎莎醬和酸辣醬。
烹飪用途
食用前，番茄應先洗淨，然後切成兩半、小塊，如果太小也可以保持完整。如果想用番茄做醬汁，就需要去皮、去蒂、去籽。去皮的方法是：在番茄底部劃一個十字口，然後放入沸水中煮30秒。之後，將番茄從水中取出，放涼，番茄皮就很容易剝掉了。番茄可以罐裝保存，也可以用來製作番茄醬和番茄汁。
番茄烤製15-20分鐘，或燒烤3-4分鐘。也可以切片後用油快速煎炸，每面煎2-3分鐘。番茄可用於製作醬汁、湯、燉菜和沙拉。
貯存
未成熟的番茄應在室溫下保存。成熟的番茄應放入有孔的塑膠袋中冷藏。烹調前30分鐘將番茄從冰箱取出，使其自然回溫。
如果你打開了一罐金屬罐裝番茄，但又沒有時間一次吃完，可以將罐頭裡的番茄轉移到一個帶有密封蓋的玻璃容器中，然後放在冰箱裡保存幾天。
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沙拉番茄
梅子番茄
櫻桃番茄
櫻桃蕃茄
曬乾的番茄
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