烤雞串涅吉
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
烤雞串蔥（Yakitori Negima）是用雞腿肉和蔥串成的，通常在日式酒吧裡搭配冰鎮啤酒享用。烤製過程中，雞腿肉和蔥會在表面刷上照燒醬，使其呈現誘人的焦糖色澤。烤製方法多種多樣，包括烤架、煎鍋、烤箱烤架和炭火烤架。但要注意觀察，要經常翻面，因為雞肉很容易烤或烤焦。烤雞串最好使用扁平的木簽，這樣更容易翻面，而且烤之前一定要用水浸泡，防止烤焦。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5 杯淡鹽醬油
- 0.5 杯味醂
- 1/4 杯清酒
- 1/4 杯淺棕糖
- 1瓣大蒜，磨成細末
- 2公分長的薑根，去皮磨成細末
- 900克去皮去骨雞腿肉，切成2.5公分的小塊。
- 2 把蔥，只取白色和淺綠色部分，切成 2 公分的小段。
- 在烤架上塗抹植物油
- 特殊設備：6根竹製扁平烤串，長25公分。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將六根竹籤浸泡在水中 30 分鐘。
- 同時，將醬油、味醂、清酒、紅糖、蒜末和1/4杯水放入小鍋中，以中火煮沸。不時攪拌，煮至醬汁略微濃稠並減少一半，約12-15分鐘。關火，拌入薑末。
- 待烤肉串冷卻後，淋上1/4杯照燒醬汁，剩餘的醬汁留作佐餐。照燒醬汁可加蓋冷藏，最多可保存24小時。
- 將烤架或烤盤預熱至中高火。在熱烤架或烤盤上輕輕塗抹一層植物油。
- 將 7-8 塊雞肉和蔥花交替串在每根烤串上。
- 將烤串放在烤架上，每串輕輕撒上鹽。烤製過程中不斷翻動烤串，直到蔥變軟、雞肉呈現棕色且完全熟透，約需12分鐘。
- 在每串烤肉上塗抹少量醬汁。繼續烤製，不斷翻面，直到醬汁略微焦糖化，約3-4分鐘。搭配預留的照燒醬汁食用。
類別：
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