烤雞肉串，配飯和四季豆。

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時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這些日式雞肉串直接在平底鍋中烤製。選用肉質鮮嫩多汁的雞腿肉，與蔥花一起串在竹籤上。烤製過程中，在雞肉串的每一面都刷上事先準備好的亞洲風味醬汁。烤好的雞肉串配上白飯和四季豆，淋上豆腐和芝麻醬即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞肉烤肉串

0.9公斤去皮去骨雞腿肉
2杯雞湯
1 杯壽司米
約3大匙中性植物油
約0.5杯老抽或日式醬油
1/4 杯味醂（米酒）
1/4 杯清酒
2湯匙淺棕色或棕色糖
4瓣大蒜，去皮
2.5公分薑根
1大把青蔥，去掉根部
特殊設備：15-20公分長的竹籤，浸泡在水中

豆腐芝麻醬炒四季豆

450 克（1 磅）去蒂青豆（2 x 8 盎司包裝或去蒂 450 克（1 磅）新鮮豆子）
4大匙烤芝麻
鹹豆子大約需要1大匙醬油（老抽或日式醬油）。
或者用味醂，也可以用清酒來調味更甜的豆子。
1茶匙糖
110公克硬豆腐

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將2杯雞湯倒入鍋中，煮沸，然後加入白米和少許鹽。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉15-18分鐘，直到米飯變軟。用叉子將米飯撥松，蓋上鍋蓋燜一會兒。
將一個大的鑄鐵煎鍋或不沾煎鍋置於中高火上加熱，倒入植物油，攪拌3次。同時，在一個小鍋中，混合醬油或日式醬油、味醂、清酒、紅糖、蒜末和薑末。小火慢煮幾分鐘至濃稠，然後關火，留出約三分之一備用；加入刷子。

同時，將雞肉和蔥切成小塊。瀝乾竹籤上的水分，將雞肉和蔥串在竹籤上，並緊緊地串在一起。
將烤肉串放入煎鍋中煎 8-10 分鐘，期間不時翻面，每次翻面後都要刷上醬汁。如果鍋子開始冒煙，請稍微調低火力。
將烤肉串放在飯和四季豆上即可食用。

豆腐芝麻醬炒四季豆：
在深煎鍋中倒入幾公分深的水，燒開。將每根四季豆切成三段。
將烤好的芝麻放入研缽中。加入醬油、味醂或清酒和糖。用杵研磨至形成糊狀，並保留一些小的芝麻碎屑，大約需要2分鐘。
將四季豆放入沸水中煮4分鐘，直至脆嫩（如果不用醬油，則在水中加鹽）。將四季豆瀝乾水分，用冷水沖洗1分鐘；瀝乾水分。將約110克豆腐用手指捏碎。將豆腐和芝麻混合物撒在四季豆上即可食用。