八角

這種原產於東亞的玉蘭科常綠開花植物，因其星形種子莢——八角——而可食用。八角起源於 中國人 茴香有時被稱為“綠茴香”，在英國，“star anise”這個名稱被用作八角茴香的同義詞。

還有一種日本品種，名為八角（Illicium religiosum），其果實有毒。八角果實味道甜中帶辛辣，香氣也略帶辛辣，類似茴香籽。八角的風味能提升菜餚的品質，賦予其清新香氣。八角在烹飪中用途廣泛：作為調味料，它常用於果醬、慕斯、水果菜餚、酒精飲料和利口酒、油基開胃酒中，也可用於為水果菜餚和蜜餞增添風味。八角適用於長時間烹飪，因此應在烹飪初期加入。但過量使用會使菜餚帶有苦味。

磨碎的八角籽可用於製作暖身飲品、濃鬱的八角茶或八角咖啡。八角是一種常用香料，用於蔬菜和米飯的肉汁和醬料中，也用於東方菜餚、肉類、家禽和野味菜餚，以及甜點和烘焙食品中。它與黑胡椒、生薑、茴香和蒔蘿；肉桂、丁香、荳蔻；孜然和香菜籽搭配風味更佳。