義大利辣香腸
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時間： 45分鐘加上醃製時間
義大利香腸是豬肉香腸，通常用茴香、八角和其他香料調味。製作方法多種多樣，在家也能輕鬆製作。這道義大利香腸食譜選用豬頸肉，這種肉不含筋膜，用紅酒、香料和香草醃製，口感絕佳。如果將香腸從腸衣中取出，就可以用來製作肉醬；香料能為肉醬增添濃鬱的風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5公斤大理石紋的豬頸肉，切成1.5公分的小塊。
- 3大匙乾紅酒
- 2湯匙切碎的大蒜
- 4.5茶匙辣椒粉
- 1.5茶匙烤茴香籽
- 1大匙鹽
- 1大匙碎黑胡椒
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙茴香粉或八角粉
- 2湯匙切碎的歐芹
- 150克豬腸衣
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豬肉、大蒜、辣椒粉、茴香、八角、鹽、胡椒、辣椒粉、歐芹和紅酒放入大碗中，充分攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜或24小時。
- 用中型絞肉機將豬肉絞碎。或分兩次將豬肉放入食物處理機中絞碎。取一小鍋，倒入1茶匙植物油，放入2湯匙豬肉末翻炒，測試辣度。如果需要更辣，可以調整調味料。
- 使用灌腸器配件，將肉餡灌入腸衣。扭轉並綁緊腸衣，製成 10 公分長的香腸。或者，也可以將腸衣做成肉餅。依照您常用的方法烹調香腸，確保腸衣內部溫度至少達到 66°C (150°F)。未煮熟的香腸可在冰箱冷藏最多 3 天，或冷凍並在 3 個月內食用。
類別：
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