發高
投票數： 2
時間： 1小時。
複雜： 平均的
份量： 10
複雜： 平均的
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 178， 總脂肪 6 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 29 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 132 毫克 糖 13 G.
卡路里 178， 總脂肪 6 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 29 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 132 毫克 糖 13 G.
發糕，又稱吉祥糕，是中國廣受歡迎的年糕，通常在新年期間食用，寓意招財納福。這種蒸糕口感軟糯甜，傳統做法是用酵母發酵，烘烤過程中表面會裂開，形成花朵狀。但如今許多糕點店都用泡打粉代替酵母，在更短的時間內也能達到相同的效果。蒸發發糕的關鍵在於確保水沸騰，並且發糕充分蒸熟。正是蒸氣的高溫才能讓泡打粉發揮其神奇的功效。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5 杯 + 2 大匙紅糖
- 1/4 杯中性植物油
- 1又1/4杯優質麵粉
- 1/4 杯米粉
- 1大匙+0.5茶匙泡打粉
我們推薦
食譜：
特殊設備：
一個直徑 25 厘米的竹製或金屬蒸籠，以及 10 個帶凹槽的鬆餅模具，每個模具頂部直徑約 8 厘米，底部直徑約 4 厘米，深度約 2.5 厘米。
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個 30 公分（12 吋）的平底鍋或炒鍋中倒入約 5 公分（2 吋）深的水，然後放入竹製或金屬蒸籠。確保水不要接觸到蒸籠。如果接觸到，請倒掉一些水。將蒸籠放在爐灶上。在 10 個花邊模具上噴上烹飪噴霧，放在一旁備用。
- 在一個大碗中，將紅糖、奶油和3/4杯熱水混合，攪拌至糖溶解，約1分鐘。讓糖漿完全冷卻，約10分鐘。
- 糖漿熬好後，分三次篩入小麥粉和米粉，每次篩入後都要攪拌至沒有乾粉顆粒。在一個小碗裡，將泡打粉和1湯匙冷水攪拌均勻，直到沒有泡打粉結塊。將泡打粉混合物分三次拌入麵糊中，直到完全混合均勻，沒有泡打粉顆粒。將麵糊倒入準備好的模具中，直到填滿（每份約1/4杯麵糊）。
- 大火燒開一鍋水。將5個紙杯蛋糕模具放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸至紙杯蛋糕膨脹，頂部張開成花朵狀，約15分鐘。不要打開蓋子，否則麵糊無法膨脹。將紙杯蛋糕模具取出，放在晾架上冷卻。如果需要，在鍋中加水，大火煮沸。將剩餘的5個紙杯蛋糕模具放入蒸籠，用同樣的方法蒸煮。
- 發糕可趁熱或室溫食用，食用前立即從模具中取出。發糕可連模具一起蓋好，放入冰箱冷藏保存一週。食用前用蒸籠加熱約10分鐘即可。
- 我用兩種米粉測試了這個食譜：一種是亞洲品牌「愛拉旺象」（Erawan Elephant），另一種是美國品牌「鮑伯紅磨坊」（Bob's Red Mill）。亞洲米粉質地更細膩，吸水性更好，所以做出來的蛋糕頂部更蓬鬆。用「鮑伯紅磨坊」做的蛋糕也很好吃，但是口感比較紮實。因此，如果能買到愛拉旺或其他亞洲品牌的米粉，我建議盡量使用。 （安迪梁，食譜研發者、美食造型師）
類別：