香料大全－儲存技巧與趣味知識

你現在可能不會相信，但在中世紀，人們為了爭奪香料種植島嶼的控制權而發動戰爭。

香料不僅能為菜餚增添風味和香氣，還能起到很好的防腐和增味作用。

不同的調味料各有風味和特點，同一種調味料也常可以用於不同的用途。香氣不僅能刺激食慾，還能幫助消化。

有些香料用於提升菜餚的風味，有些則賦予菜餚宜人的香氣。透過混合使用不同的調味料和香料，還可以創造出層次豐富的風味。

香料是什麼？

阿育吠陀醫學認為，使用香料可以溫暖和冷卻身體，並調節消化系統。

生薑、薑黃和丁香等辛辣香料能促進排汗，在炎熱的熱帶氣候下有助於降溫。各種辣椒也能帶來體內溫暖的感覺，因此在寒冷的天氣裡，它們是食物的理想配料。

香料和草藥有什麼區別？

香料 它們是熱帶植物的芳香部分。它們可以是：

– 根（生薑、薑黃）；

- 樹皮（肉桂）；

- 花（番紅花）；

– 種子（孜然、胡椒、香菜）。

香草 草本植物是指沒有木質莖的植物，通常為一年生植物。其中包括羅勒、百里香、迷迭香、薄荷和歐芹。

香料的香氣和味道來自哪裡？

香料的香氣和風味來自於其所含的精油。香料具有親脂性，這意味著它們更容易與加熱的油脂而非冷油脂或水結合。當我們將香料添加到食物中時，它們會迅速釋放這些化合物，使其香氣擴散到食物和空氣中。為了更快地釋放香氣，香料在使用前通常會被碾碎或研磨。

在烹飪過程中，在適當的時機添加香料非常重要。如果在烹飪開始時添加，香料會賦予菜餚風味；如果在烹飪結束時添加，香料則只賦予菜餚香氣，而味道幾乎難以察覺。然而，這並非總是必要的。

貯存

為了保持香料的新鮮度和品質，你需要遵循一定的購買和儲存規則：

1. 香料要少量購買。這樣才能確保它們新鮮且香氣濃鬱。

2. 研磨後的香料能更長時間地保持香氣。

3. 將香草和香料儲存在乾淨、密封的容器中，避免空氣、高溫、光線和潮濕。正確處理香料：避免用濕手接觸，每次使用後請務必蓋緊容器。

4. 如果您購買了大量香料，請先取出一部分放入容器中備用，其餘的裝入袋子或其他容器中，密封好，存放在乾燥陰涼處。香料也可以冷藏保存。

5. 香料的保質期取決於其形態和來源植物的部位。例如，研磨或切碎的香料比整株植物更容易失去香氣。

整株植物

花卉 – 1 至 2 年；

種子和樹皮 – 2-3 年；

地被植物

樹皮 – 3 年；

根系 – 2 年；

葉子 – 1 年。

6. 香料應遠離爐灶和微波爐。

7. 最好將香草儲存在貼有標籤的玻璃罐中。將玻璃罐存放在陰涼處或避免陽光直射的地方。

健康益處

香料對健康有益。它們能降低食物中的鈉含量，同時提升食物風味。減少鈉的攝取確實有益健康，尤其對高血壓患者而言。

關於香料的有趣事實

1. 香料是由羅馬人帶到歐洲各國的，他們是在向東方進行貿易遠徵時發現它們的。

2. 在古代，阿拉伯半島是香料貿易中心。

3. 商人為了向歐洲市場供應盡可能多的香料，開始了新的航海，並發現了新的調味料種類。

4. 胡椒在中世紀非常珍貴，甚至被用作貨幣的替代品。

5. 在羅馬，使用稀有香料是財富的象徵。擁有香料可以給人留下深刻印象，其目的是為了從合適的人那裡獲取個人或政治利益。