尤卡坦香料烤蝴蝶火雞

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時間： 14小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

烤製前，火雞需先用鹽水浸泡，並在濃鬱的墨西哥香料混合物中醃製過夜。這種香料混合物由柑橘、胭脂樹籽醬、牛至、香菜和其他香草組成。胭脂樹籽醬在墨西哥尤卡坦半島地區廣泛使用，能讓烤火雞呈現濃鬱的棕色，讓您的賓客讚不絕口。塗抹香料混合物後，火雞即可直接烤製。但如果您時間充裕，醃製一段時間後再烤，味道會更加鮮美。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

4公升水
2湯匙粗鹽
1 杯淺棕糖
1隻重3.5-4.5公斤的火雞，已去骨去皮。

香料混合物

0.5 杯胭脂樹橙醬*
8瓣大蒜，去皮壓碎
3湯匙乾牛至，最好是墨西哥牛至。
1.5茶匙芫荽粉
1.5茶匙現磨黑胡椒
3/4茶匙粗鹽
1/4茶匙磨碎的五香粉
3個青檸的汁（0.5杯）
1個柳橙的汁（約1/3杯）
3湯匙特級初榨橄欖油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

火雞：

前一天，將3公升水、鹽和糖放入大平底鍋中，加熱並攪拌至鹽和糖完全溶解。離火，加入剩餘的1公升冷水，攪拌均勻。將醃製液放在一旁冷卻至室溫。
將火雞放入一個大容器中，倒入鹽水。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4-5小時。如果打算醃火雞過夜，鹽和糖的用量減半。

香料混合物：

將胭脂樹籽醬放入食物處理機中打成泥，然後與大蒜、牛至、香菜、黑胡椒、鹽和多香果混合。加入柑橘汁和橄欖油，攪拌成糊狀。將火雞瀝乾水分並用廚房紙巾拍乾。將香料混合物均勻塗抹在火雞表面。蓋好後放入冰箱冷藏一夜。
預熱戶外烤肉爐，首先要準備直接加熱區和間接加熱區。在間接加熱區的烤架下方放置一個滴水盤。
將火雞胸部朝上放在滴油盤上，蓋上蓋子烤製，直到肉大約半熟，約 50 分鐘。將火雞翻面，繼續烤製，直到插入大腿的溫度計顯示溫度達到 165°F (76°C)，約 50 分鐘。
烤火雞快熟時，將其移至直接火源處烤製，並翻面以確保均勻上色。烤好後，將火雞取出放在砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置10分鐘後再切。

筆記 *

胭脂樹橙醬是一種墨西哥調味品，由磨碎的胭脂樹橙籽與香草（通常是牛至）和香料混合製成。這種橙色的醬料通常被壓製成磚狀。在專賣店和雜貨店都能找到它。