刺身：挑選和處理魚類的技巧
刺身是用新鮮的生魚切成極薄的片製成的菜餚。這道傳統的日本料理通常搭配白蘿蔔、醃薑、芥末和醬油一起食用。
由於魚是生吃的，因此必須極其新鮮且品質優良。一些日本餐廳會將活魚養在魚缸裡，當著顧客的面捕撈，並立即用於菜餚中。
刺身是由技藝精湛的廚師製作的，他們掌握了切割各種魚類的藝術。當然，你也可以自己製作刺身。不過，請記住，魚必須新鮮，並且處理方法要得當。
如何挑選適合做刺身的魚？
如果您打算在家中製作這道日式料理，請務必從信譽良好的商家購買最新鮮的魚。購買魚時，請注意魚鱗。魚鱗應該是光滑、無破損、有光澤，或許略帶濕潤，但不能黏滑。魚眼要清澈，魚鰓呈紅色或粉紅色，魚肉緊實，魚尾挺直。魚片摸起來應該很結實，外觀整齊，邊緣光滑無鋸齒。
準備
魚買回來後要冷藏。在陰涼處用冰涼的手處理魚。因此，從冰箱取出前，先用冷水沖洗雙手幾分鐘。處理魚時動作要快，切下所需部分後，立即將剩餘部分冷藏。新鮮的魚片刺身應在4小時內食用。
最適合做刺身的魚類是鮪魚和鱸魚。 紅鯔魚例如比目魚、鮭魚和鯛魚。其他海鮮，如扇貝、龍蝦、魷魚和章魚也可以使用。
貯存
購買新鮮魚後，放入冰箱冷藏，當天食用。
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