用酸奶和香料醃製的雞肉

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時間： 8小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1753，總脂肪 141 G.，飽和脂肪 24 G.，蛋白質 47 G.，碳水化合物 83 G.，纖維 10 G.，膽固醇 162 毫克鈉 1806 毫克糖 13 G.

馬庫斯·薩繆爾森用他自製的香料混合物醃製雞塊，這種混合物包括貝貝雷香料、煙熏辣椒粉、芹菜鹽、孜然、蒜粉和白胡椒粉。一部分香料混合物加入醃料中，剩下的則在雞塊剛從油鍋裡撈出來後立即撒在熱騰騰的雞塊上。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

家禽調味料

1/4 杯貝雷貝雷香料混合物（埃塞俄比亞辣香料混合物）
1/4 杯熱燻辣椒粉
2湯匙芹菜鹽
2湯匙現磨白胡椒粉
2 湯匙磨碎的孜然
1.5茶匙蒜粉

雞

4個帶皮帶骨的雞腿（約700公克）
4個帶皮雞腿（約450公克）
1公升酸奶或克菲爾
3/4 杯椰奶
6瓣大蒜（2瓣壓碎，4瓣不剝皮）
煎炸用花生油或菜籽油
2-3枝迷迭香
1又3/4杯優質麵粉
1/4 杯粗粒小麥粉
2大匙玉米澱粉
1大匙現磨白胡椒粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

香料混合物：
在碗裡，混合貝貝雷香料、辣椒粉、芹菜鹽、白胡椒粉、孜然粉、蒜粉和 1.5 茶匙鹽。

鹽水：
在一個大碗中，將1杯鹽和8杯冷水混合，攪拌至鹽完全溶解。將雞肉放入鹽水中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1.5小時。將雞肉從鹽水中取出，用廚房紙巾拍乾。
醃料：

在一個大碗中，將酪乳、椰奶、蒜末和1湯匙香料混合物混合。將剩餘的香料混合物放在一旁備用。將雞肉放入醃料中；蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。

加熱油：

將雞肉從冰箱取出，使其恢復至室溫，約需1小時。在大號鑄鐵煎鍋中倒入約一半的花生油；加入迷迭香和整瓣大蒜。以中高火加熱至攝氏170度（350華氏度），或直到一小撮麵粉滴入油中發出滋滋聲並浮到油面為止。
麵包屑：

油加熱的同時，將麵粉、粗粒小麥粉、玉米澱粉和白胡椒粉混合在一個烤盤中。用夾子將雞肉從醃料中取出，瀝去多餘的醃料。將雞肉裹上麵粉混合物，直到完全覆蓋，然後在雞肉表面再撒上一層麵粉混合物。
炸雞：

抖掉雞肉上多餘的麵粉，然後用夾子小心地將每塊雞肉放入熱油中。偶爾翻動，炸至全熟，約7分鐘。如果雞皮上色過快，請將火調至中火。將雞肉取出放在烤架上，靜置10分鐘。丟棄蒜瓣和迷迭香。
再炸一次：

將油加熱至 180°C (350°F)。再次煎炸雞肉，這次分兩批進行，以免鍋內擁擠，直至外皮酥脆呈深金棕色，約 1 分鐘。
將雞肉調味：

將雞肉轉移到烤架上稍微冷卻，然後撒上剩餘的香料混合物。食用前，將烤雞放入預熱至120°C（250°F）的烤箱中加熱1小時，或冷卻後打包帶去野餐。