炸蘋果派

投票數： 1

時間： 2小時。
複雜：容易地
數量： 18個餡餅

酥脆可口的油炸餡餅皮令人難以抗拒。餡料選用香甜微酸的蘋果，用薑、肉荳蔻和肉桂等香料慢燉，更能凸顯蘋果的果香和風味。除了油炸鍋，您也可以用半鍋油來炸製。炸好的派要放在廚房紙巾上吸去多餘的油，以免油味掩蓋了派本身的美味。這些餡餅非常適合帶去散步或上班，也適合假日或平日烘焙。它們永遠不會過時，也永遠不會被人嫌棄。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派麵團

2.5 杯優質麵粉 + 額外用於撒粉
2茶匙糖
0.5茶匙鹽
1/4 杯人造奶油，冷藏後切成小塊
165克冷黃油，切丁
4-8湯匙冰水
2茶匙蘋果醋

填充

2 個布雷本蘋果，去皮、去核，切成 1 公分的小塊（約 450 公克）
2 個青蘋果，去皮、去核，切成 1 公分的小塊（約 450 公克）
2 湯匙（30 克）奶油
1/4 杯糖
不到0.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙鹽
少許薑粉
一小撮磨碎的肉荳蔻
2茶匙檸檬汁
1個雞蛋
用於煎炸的植物油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

派麵團將麵粉、糖和鹽放入食物處理機中混合。加入人造奶油和奶油，攪打至混合物呈粗麵包屑狀。分次加入冰水和醋，每次加入1湯匙，攪打均勻。將麵團放在一大張保鮮膜上，整成一個大圓餅。放入冰箱冷藏至少1小時。
填充在大平底鍋中以中高火融化奶油，然後放入蘋果，翻炒至蘋果開始變軟，約3至5分鐘。撒上糖並攪拌。加入肉桂、鹽、薑和肉荳蔻，繼續翻炒至蘋果開始部分軟爛（但大部分仍保持完整），約4分鐘。拌入檸檬汁，然後關火。將餡料完全冷卻，約30分鐘。

在深平底鍋中倒入半鍋植物油，加熱至185°C。在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成0.3公分厚。切出18個直徑12公分的圓餅。如有必要，可將麵團揉成團，再次擀開。
在一個小碗裡，將雞蛋和1湯匙水攪拌均勻。在每個圓餅的中心放上約1大匙蘋果餡料。用蛋液塗抹麵團邊緣，然後將麵團對折成半圓形。擠出空氣，用叉子壓緊邊緣。用剩餘的餡料，以同樣的方式製作每個餡餅。
一次放入4-6個餡餅，放入熱油中炸至金黃色，期間視需要翻面，約5分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油。趁熱或室溫食用皆可。

儲存小貼士

未油炸的餡餅可以冷凍保存長達6個月。冷凍的餡餅油炸約8分鐘即可。也可以將派冷藏2小時後再油炸。