18 道釀蔬菜開胃菜食譜

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這些小巧便捷的開胃菜一定會成為您節日派對上的熱門菜餚。

起司培根餡土豆

將8個育空黃金新馬鈴薯放入鹽水中煮至軟爛，約12-15分鐘。稍微冷卻後，對半切開，挖出馬鈴薯瓤。將馬鈴薯瓤與2湯匙酸奶油、2湯匙切達乾酪碎、1湯匙軟化奶油、2片切碎的熟培根以及少許鹽和胡椒粉混合搗成泥狀。將餡料舀入馬鈴薯皮中，擺放在烤盤上，放入預熱至攝氏230度（450華氏度）的烤箱中烘烤10分鐘，直到表面呈現金黃色。撒上切碎的細香蔥即可。

釀蘑菇“披薩”

將16個大褐菇的根部切掉。將菇蓋與2湯匙植物油拌勻，並撒上鹽和胡椒粉調味。將2根辣香腸（去腸衣）與1/4杯麵包屑混合；填入菇蓋中，然後擺放在烤盤上。淋上少許番茄醬，撒上磨碎的馬蘇里拉起司。放入預熱至220°C（425°F）的烤箱中烘烤，直到蘑菇變軟呈金黃色，約20分鐘。最後撒上磨碎的帕瑪森起司和乾牛至。

釀蘑菇“起司漢堡”

依照食譜#2，用8盎司碎牛肉混合2湯匙麵包屑、1/2茶匙鹽和少許胡椒粉做餡料；烘烤前，每份上面放一小片切達起司。烘烤後，淋上番茄醬、芥末醬，撒上洋蔥碎和酸黃瓜片。

起司紫薯

按照食譜#1，使用新紫薯。用蒔蘿哈瓦蒂起司代替切達起司；省略培根。烘烤前撒上更多哈瓦蒂起司。用蒔蘿裝飾。

馬鈴薯蛋餡

將8個新紅皮馬鈴薯放入鹽水中煮至軟爛，約12-15分鐘。稍微放涼後，對半切開，挖出馬鈴薯瓤。將馬鈴薯甕與2個切碎的水煮蛋、3湯匙蛋黃醬和1湯匙第戎芥末醬混合搗成泥，並用鹽調味。將餡料舀入馬鈴薯皮中，撒上煙燻辣椒粉，最後放上塞拉諾火腿片。

蘑菇蝦燒賣

將170克去皮蝦仁、1根切碎的蔥、2茶匙玉米澱粉、2茶匙菜籽油、2茶匙乾味美思酒、1/2茶匙芝麻油、1/4茶匙鹽和少許白胡椒粉放入食品加工機中攪打成泥狀。依照食譜#2處理蘑菇，在填餡前，先在蘑菇傘蓋內側撒上2湯匙日式麵包糠。將蝦泥代替餡料。烤好的蘑菇刷上蠔油，撒上蔥花即可。

釀墨西哥辣椒薩姆薩

用叉子在1個中等大小的褐皮馬鈴薯上戳幾個洞；放入微波爐加熱至軟熟，中途翻面，約10分鐘。稍微冷卻後去皮。取一個中等大小的平底鍋，用2湯匙奶油中高火翻炒1個切片的小紅洋蔥5分鐘。加入2茶匙咖哩粉和1/2茶匙磨碎的鮮薑。將馬鈴薯泥與洋蔥混合物混合；加鹽調味。將餡料填入8個對半切開、去籽的墨西哥辣椒中；擺放在烤盤上。放入預熱至220°C（425°F）的烤箱烘烤，直到辣椒變軟，約15分鐘。淋上優格（用水稀釋）和羅望子酸辣醬。

甜椒配飯和西班牙辣香腸

將1根新鮮西班牙香腸（去腸衣）、3/4杯熟米飯、1/4杯冷凍玉米粒、磨碎的科爾比傑克起司、切碎的香菜和1/4茶匙鹽混合。將8個小甜椒對半切開並去籽，用鹽調味。將餡料舀到甜椒上，然後將它們擺放在烤盤上。撒上起司。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱中烘烤，直到香腸變軟，約15分鐘。

塞滿起司和甜椒的墨西哥辣椒

將 170 克軟化的奶油乳酪與半杯切碎的切達乳酪和 2 湯匙壓碎的甜椒混合搗碎。將餡料舀到 8 個對半切開、去籽的墨西哥辣椒上，然後將它們擺放在烤盤上。撒上壓碎的奶油餅乾。放入預熱至 190°C (350°F) 的烤箱中烘烤 15-20 分鐘，或直到表面呈金黃色且起司融化。

蟹肉釀皮基略辣椒

將 8 盎司精選蟹肉、1/4 杯切碎的香菜、2 湯匙蛋黃醬、2 茶匙乾雪莉酒、少許鹽和辣椒粉混合。將混合物填入 8 個去籽的罐裝皮基略辣椒中。

釀朝鮮薊

將1/2杯日式麵包糠、1/3杯磨碎的帕瑪森起司、1/4杯切碎的歐芹和橄欖油、2瓣壓碎的大蒜、1/4茶匙鹽和少許胡椒粉混合。將解凍並切半的朝鮮薊心（250克裝，用廚房紙巾吸乾水分）放在抹了油的烤盤上。將餡料舀到朝鮮薊心上，並輕輕按壓使其填入葉片之間。放入預熱至220°C（425°F）的烤箱烘烤20分鐘，直到表面呈現金黃色。撒上檸檬皮屑即可。

開胃菜辣椒

將 85 克風乾薩拉米香腸和 60 克陳年普羅沃隆乾酪切成 24 個小方塊。將 1 塊薩拉米香腸、1 塊普羅沃隆乾酪和 1 片芹菜葉分別放入 24 個罐裝溫和辣椒中。

填滿義大利燻肉的抱子甘藍

將12顆抱子甘藍縱向對半切開，切面朝下擺放在抹了油的烤盤上，撒上鹽調味。放入預熱至220°C（425°F）的烤箱烘烤12-15分鐘，直到抱子甘藍變軟。稍微冷卻後，去除內部的葉子。將1/3杯磨碎的格魯耶爾起司、1/4杯鮮奶油和1/4茶匙鹽混合。將餡料舀到抱子甘藍上，加入2湯匙切碎的義大利燻肉和1個切成薄片的小紅蔥頭，撒上胡椒粉調味。繼續烘烤12-15分鐘，直到表面呈現淺金黃色。

煙燻鮭魚釀黃瓜

將一根英國黃瓜的兩端切掉，然後橫切成四份；用水果去核器挖出每份黃瓜的芯。將煙燻鮭魚奶油乳酪擠入每份黃瓜中。將每份黃瓜再切成四份，然後將其中一份輕輕按入百吉餅香料混合物中。

番茄釀羊乳酪和菠菜

將1杯解凍菠菜（擠乾水分）、1/4杯碎羊乳酪、2湯匙軟化的奶油乳酪、2湯匙切碎的蒔蘿和1根切碎的青蔥混合；用鹽和胡椒粉調味。將大櫻桃番茄（約280克）的頂部切掉，挖出果肉。切掉底部薄薄的一片，使番茄能夠直立。將菠菜餡料填入番茄。將番茄擺放在烤盤上，撒上壓碎的皮塔餅片。放入預熱至攝氏190度（375華氏度）的烤箱中烘烤至熱透，約10分鐘。

菊苣配山羊乳酪和甜菜根

將110克軟化的山羊起司、1/4杯切碎的核桃、2湯匙濃奶油、1茶匙蜂蜜以及少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。將餡料塗抹在16片菊苣葉上，撒上胡椒粉調味。最後放上切碎的醃漬甜菜根和切碎的細香蔥。

洋蔥釀阿西亞戈起司

將16個去皮的小洋蔥頂部切掉，然後在根部切掉薄薄的一片，使洋蔥能夠直立。將洋蔥根部朝上擺放在抹了油的烤盤上。放入預熱至220°C（425°F）的烤箱烘烤25-30分鐘，直到洋蔥變軟。稍微冷卻後，挖出洋蔥內部的瓤，留下兩層外皮。將挖出的洋蔥瓤切碎，加入2湯匙軟化的奶油乳酪、2湯匙磨碎的阿西亞戈乳酪、2湯匙壓碎的迷迭香餅乾、1/4茶匙鹽、2撮芥末粉和少許現磨黑胡椒；攪拌均勻。將餡料舀入洋蔥中，然後擺放在烤盤上。撒上起司碎和壓碎的餅乾。烘烤10分鐘，直到洋蔥變熱。最後撒上切碎的細香蔥即可。