50種餡料食譜

餡料的製作方法：

1. 用奶油炒蔬菜、水果、香草和/或肉類，然後加入高湯。
2. 與打散的雞蛋和麵包丁混合。
3. 將餡料轉移到抹了油的烤盤中，並在餡料表面撒上一些鍋子裡的奶油或油脂。蓋上錫箔紙，放入預熱至190°C（350°F）的烤箱中烘烤30分鐘。取下錫箔紙，繼續烘烤30分鐘，或直到呈金黃色（或用冷卻後的餡料填滿火雞）。

出口： 每份食譜可做 8 份，足以填滿一隻 12-15 磅（5.4-6.3 公斤）的火雞。


1. 經典款。 在一個大煎鍋中，用中火融化 110 克奶油。加入 2 杯切丁的洋蔥和芹菜，1 湯匙切碎的鼠尾草和百里香，用鹽和胡椒調味，翻炒 5 分鐘。加入 3 杯雞湯或火雞湯，煮至微微沸騰。在一個大碗中，將 2 個雞蛋與 1/4 杯切碎的歐芹打散；拌入 1/6 杯切丁的隔夜白麵包，然後倒入蔬菜混合物和湯汁，攪拌均勻。將混合物倒入抹了油的烤盤中，並在頂部撒上幾塊黃油。蓋上蓋子，放入預熱至 190°C (375°F) 的烤箱中烘烤 30 分鐘；取下錫紙，再烤 30 分鐘，直到表面呈金黃色。 （或者，也可以將餡料塞入火雞中烘烤。）

2. 配蘋果和香草。 將 2 個切片蘋果與洋蔥一起翻炒，製成經典餡料（1）。

3. 配蔓越莓和蘋果。 按照食譜 1 的步驟，將 2 個切碎的蘋果和 1 杯蔓越莓乾與洋蔥一起烹調。

4. 配蔓越莓和堅果。 按照食譜#1，將2個切片梨子和1杯蔓越莓乾與洋蔥一起烹調。在麵包中加入1杯切碎的烤核桃或山核桃。

5. 配以杏乾和榛果。 依照食譜#1，用切片韭蔥代替洋蔥。在麵包中加入1.5杯切丁的杏乾和1杯切碎的烤榛果。

6. 配焦糖洋蔥。 依照食譜1的步驟，在麵包中加入2杯焦糖洋蔥和3/4杯磨碎的帕瑪森起司。烘烤前撒上帕瑪森起司碎。


7. 山核桃和波本威士忌。 按照食譜 1 的步驟，在炒好的蔬菜中加入 2 個切片梨子、1 杯切碎的山核桃和 1/2 杯波本威士忌；小火慢燉 2 分鐘，然後再加入高湯。

8. 配馬鈴薯麵包。 用馬鈴薯麵包丁代替白麵包丁製作經典餡料（1）。


9. 配蘋果和茴香。 用馬鈴薯麵包製作經典餡料（1）。用切碎的茴香代替芹菜。將洋蔥和茴香與一杯切碎的蘋果和一杯蔓越莓乾一起炒熟。

10. 配牡蠣。 用馬鈴薯麵包製作經典餡料（1）。用1大匙馬鈴薯代替鼠尾草。 老灣調味料在高湯中加入 1/4 杯乾味美思酒和 1/2 杯牡蠣汁。將 450 克去殼牡蠣與麵包一起拌入湯中。

11. 用栗子。 按照食譜 1 的步驟，將 1 1/2 杯切碎的栗子與洋蔥一起翻炒。

12. 帶內臟。 將火雞脖子和內臟（除肝臟外）放入3杯火雞或雞湯中慢燉1小時，直到軟爛。加入肝臟，再煮5分鐘。過濾並保留湯汁，然後將內臟（包括肝臟）和脖子肉切碎。按照食譜1的步驟，將脖子和內臟與洋蔥一起放入鍋中，並使用先前保留的湯汁。

13. 配蘑菇和韭菜。 依照食譜#1的步驟，用3杯切碎的韭蔥代替洋蔥。將1磅切片的褐蘑菇與洋蔥和芹菜一起翻炒。

14. 配牛肝菌。 製作經典餡料（1號）時，用紅蔥頭代替洋蔥，用迷迭香代替鼠尾草。將110克切片火腿和450克切片牛肝菌與洋蔥和芹菜一起翻炒。

15. 用森林蘑菇。 按照食譜 1 的步驟，用 3 杯切碎的韭菜代替洋蔥，用迷迭香代替鼠尾草；與 1 磅切片的野生蘑菇一起煎炸。

16. 配菠菜和格魯耶爾起司。 依照食譜#1，用3杯切碎的韭蔥代替洋蔥；與1磅切片的褐蘑菇一起翻炒。讓湯汁稍微冷卻。在麵包上放上6杯切碎的菠菜和1杯切丁的格魯耶爾起司。

17. 配烤蔬菜。 將8杯切丁的冬南瓜、胡蘿蔔、歐洲防風草和紅洋蔥放入烤箱，以400°F（200°C）烤至金黃色，約25分鐘。依照食譜#1操作，用烤蔬菜取代一半的麵包。


18. 鬆餅。 在 12 個大鬆餅模具中放入紙杯蛋糕襯墊，並填入你最喜歡的麵包餡料（我們用的是蘑菇韭蔥餡，編號 13）。放入預熱至 190°C (350°F) 的烤箱中烘烤，直至呈金黃色，大約需要 45 分鐘，無需蓋蓋。

19. 配酸麵包。 按照食譜#1製作酸麵包。用迷迭香代替鼠尾草。

20. 加香腸。 在大煎鍋中以6湯匙奶油中火將1磅碎香腸煎至褐色。加入2杯切丁的洋蔥和芹菜，1湯匙切碎的鼠尾草和百里香；用鹽和胡椒調味，翻炒5分鐘。加入3杯雞湯，煮至微微沸騰。在一個碗中，將2個雞蛋和1/4杯切碎的歐芹攪拌均勻；加入1/6杯切丁的隔夜白麵包，然後倒入蔬菜混合物和雞湯，攪拌均勻。將混合物倒入抹了油的烤盤中，並在頂部撒上幾塊黃油。蓋上蓋子，放入預熱至375°F（190°C）的烤箱中烘烤30分鐘；取下錫箔紙，繼續烘烤30分鐘，直至表面呈金黃色。

21. 配香腸和蘋果。 按照第20號食譜，使用義大利茴香香腸。將2個切丁的蘋果與洋蔥一起翻炒。

22. 配南瓜和義大利燻肉。 按照食譜#20，用切丁的義大利燻肉代替香腸。將1磅去皮切丁的冬南瓜與洋蔥一起翻炒。

23. 配栗子和義大利燻肉。 按照食譜#20，用切丁的義大利燻肉代替香腸。將1.5杯切碎的栗子與洋蔥一起翻炒。使用粗粒小麥粉麵包。

24. 用波蘭語。 依照食譜#20，加入切丁的波蘭香腸。搭配洋蔥、1磅酸菜（瀝乾並沖洗乾淨）和2茶匙辣椒粉一起烹調。

25. 加大蒜和羽衣甘藍。 將4杯切碎的羽衣甘藍和1頭去皮烤蒜加入高湯中，製成香腸餡料（步驟20）。使用粗粒小麥粉麵包。

26. 配南瓜和義大利燻火腿。 按照食譜#20，用切丁的義大利燻火腿代替香腸。將1磅去皮切丁的冬南瓜與洋蔥一起翻炒。拌入1/2杯松子。

27. 配西班牙辣香腸。 依照食譜#20，用新鮮西班牙辣香腸，用牛至代替鼠尾草。

28. 配曼徹格起司和西班牙辣香腸。 按照第20號食譜，用新鮮西班牙辣香腸和酸麵包製作。用牛至代替鼠尾草。拌入1杯切碎的棗子和1/2杯切丁的曼徹格起司。


29. 配曬乾的番茄。 按照第20號食譜，用辣香腸和粗粒小麥粉麵包製作。將1杯切片曬乾的番茄拌入麵包中。烘烤前撒上1/4杯磨碎的帕瑪森起司。

30. 配佛卡夏麵包。 按照第20號食譜，用切丁的義大利燻肉代替香腸。用1湯匙迷迭香代替鼠尾草和百里香，用切碎的茴香代替芹菜。用佛卡夏麵包代替普通麵包；拌入2杯對半切開的葡萄。

31. 配玉米麵包。 在一個大煎鍋中，用中火融化110克奶油。加入2杯切丁的洋蔥和芹菜，1湯匙切碎的鼠尾草和百里香；用鹽和胡椒調味，翻炒5分鐘。加入3杯雞湯或火雞湯，煮至微微沸騰。在一個大碗中，將2個雞蛋與1/4杯切碎的歐芹打散；加入6杯切丁的隔夜玉米麵包和8杯白麵包，然後倒入蔬菜混合物和湯汁，攪拌均勻。將混合物倒入抹了油的烤盤中，並在頂部放上幾塊黃油。蓋上蓋子，放入預熱至190°C（375°F）的烤箱中烘烤30分鐘；取下錫箔紙，繼續烘烤約30分鐘，直至表面呈金黃色。

32. 配玉米麵包和火腿。 按照食譜#31，用切碎的青蔥代替洋蔥。使用火腿湯，並在麵包中加入2杯切碎的燉豬手肘或鄉村火腿。

33. 用克里奧爾語。 依照食譜#31，將1個青椒和少許辣椒粉與洋蔥一起翻炒。將1.5杯切片秋葵和1.5杯煮熟的白米飯加入湯中。

34. 配玉米麵包和香腸。 按照食譜#31，但在加入蔬菜之前，先用6湯匙奶油炒1磅碎香腸。

35. 配火腿和芥末。 按照食譜#31操作，但在加入蔬菜之前，先用6湯匙奶油炒香1磅切丁的火腿。用迷迭香代替鼠尾草。在高湯中加入1/4杯全麥芥末醬。

36. 配螃蟹。 按照食譜#31操作；在加入蔬菜之前，先用6湯匙奶油炒1磅切丁的火腿，然後將1個切碎的青椒和1/2茶匙老灣調味料加入蔬菜中。搭配麵包和1磅蟹肉一起食用。

37. 配辣味培根。 依照食譜#31操作；在加入蔬菜之前，先用6湯匙（100毫升）奶油煎230克（8盎司）切丁的培根。將1個切片的墨西哥辣椒加入蔬菜中。將麵包與2杯（200毫升）切丁的胡椒傑克起司一起食用。


38. 西南風格。 依照食譜#31，將1杯玉米粒、2杯切丁的冬南瓜和3杯切碎的烤波布拉諾辣椒與洋蔥一起翻炒。加入1/2杯烤南瓜籽和麵包，攪拌均勻。

39. 配培根和梨子。 依照食譜#31操作；在加入蔬菜之前，先用6湯匙奶油煎8盎司切丁的培根，然後將2個切片的梨子和3/4杯棗加入蔬菜中。


40. 配香腸和菠菜。 依照食譜#31操作；加入蔬菜前，先用6湯匙奶油炒香1磅碎香腸。將4杯切碎的菠菜加入高湯中。將1/3杯松子和磨碎的帕瑪森起司與麵包一起拌勻。

41. 配安杜耶香腸。 依照食譜#31操作；在加入蔬菜之前，先用6湯匙奶油炒香1磅切片的安杜耶香腸。將1個切片的青椒加入蔬菜中。加入4杯切碎的羽衣甘藍和高湯。

42. 配米飯和香草。 將2杯切碎的洋蔥和2杯切碎的芹菜用6湯匙奶油炒至褐色。加入8杯煮熟的白米飯（煮至有嚼勁）、1/4杯切碎的歐芹、1/4杯細香蔥和1湯匙切碎的百里香，拌勻；用鹽和胡椒粉調味。將混合物倒入抹了油的烤盤中，淋上1/4杯雞湯或火雞湯，並在頂部撒上幾塊奶油。蓋上蓋子，放入預熱至375°F（190°C）的烤箱中烘烤50分鐘。

43. 配米和蔓越莓。 將1杯切丁的洋蔥和1杯切丁的芹菜用6湯匙奶油炒至褐色。加入4杯煮熟的野米、4杯煮熟的巴斯馬蒂米（略帶嚼勁）、1杯蔓越莓乾、1杯碎山羊起司、鹽和胡椒粉拌勻。按照食譜#42的指示烘烤。


44. 配咖哩和巴斯馬蒂米飯。 將1又1/2杯切碎的乾果浸泡在1/2杯溫水和1/2杯乾雪莉酒中1小時。瀝乾水分，保留浸泡液。在煎鍋中以4湯匙奶油將1湯匙咖哩粉炒香；加入1/4杯乾果浸泡液。與8杯煮熟的巴斯馬蒂米飯（略帶嚼勁）拌勻，加入1/2杯烤松子、1/2杯切碎的歐芹、乾果、鹽和胡椒粉。按照食譜#42的說明烘烤。

45. 配辣米飯。 將1磅牛肉末和2杯洋蔥丁用4湯匙奶油炒至棕色。加入8杯煮熟的白飯（略帶嚼勁）、2茶匙孜然粉、3/4茶匙肉桂粉、1/2杯切碎的歐芹、鹽和胡椒粉拌勻。按照食譜#42的指示烘烤。最後撒上烤杏仁片。


46. 配米飯和培根。 將8杯煮熟的糙米、1磅切碎的熟培根、2磅切碎的烤歐洲防風草、1杯切碎的栗子和1/2杯切碎的歐芹混合。按照食譜#42的說明烘烤。

47. 卡真米飯。 在煎鍋中以小火加熱 1/4 杯植物油和 1/4 杯麵粉，不斷攪拌，煮 40 分鐘至深褐色。加入 2 杯切碎的洋蔥、芹菜、青椒和安杜耶香腸，以及 1 湯匙。 卡真香料煮10分鐘。加入2又1/2杯雞湯，小火慢燉10分鐘。加入1/2杯切碎的蔥花和8杯煮熟的白米飯（米飯要煮到有嚼勁）。按照食譜#42的指示烘烤。

48. 配蔬菜和米飯。 將10杯切碎的蔬菜混合物與橄欖油、鹽和胡椒拌勻。放入預熱至200°C（400°F）的烤箱烘烤至金黃色，約40分鐘。然後與4杯煮熟的白米飯（略帶嚼勁）、1.5茶匙家禽調味料、1/2杯切碎的歐芹、鹽和胡椒粉拌勻。按照食譜#42烘烤。

49. 配香腸和米飯。 在大煎鍋中以 4 湯匙奶油將 1 磅碎茴香香腸炒至棕色。加入 1 杯切碎的洋蔥和芹菜，以及 1 磅切成四瓣的克里米尼蘑菇；炒至金黃色。與 8 杯煮熟的白米飯（略帶嚼勁）拌勻；按照食譜 #42 烘烤。

50. 配墨西哥米。 將8杯煮熟的白米飯（略帶嚼勁）、1.5杯酸奶油、3束切碎的青蔥、4罐4盎司裝的切碎青辣椒（瀝乾水分）、1湯匙鹽、1茶匙辣椒粉和3杯切碎的胡椒傑克起司或切達起司混合。撒上1/2杯磨碎的帕瑪森乳酪，然後按照食譜#42烘烤。