藏紅花米配塔迪格
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時間： 2小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
香噴噴的巴斯馬蒂米飯用藏紅花調味，煮至底部形成一層酥脆的鍋巴（稱為“塔赫迪格”），這是伊朗米飯最重要、最受歡迎的部分。煮好的鍋巴米飯只需從鍋中倒扣到盤子上，即可作為配菜享用。為了方便取出，建議使用不沾鍋。雖然也可以用植物油煮飯，但用酥油煮出來的鍋巴不僅超級酥脆，而且味道也更佳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2大匙巴斯馬蒂米
- 4湯匙粗鹽
- 1/4茶匙磨碎的藏紅花絲
- 3湯匙酥油或植物油，用於高溫煎炸
- 2大匙無鹽奶油，融化
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按照食譜烹調這道菜：
- 將米放入大碗中，倒入冷水淹過米。用手攪拌幾下，然後用大篩子或細網漏勺沖洗米，直到水變得清澈。將米放回碗中，倒入3杯冷水，加入1大匙鹽；攪拌幾下。浸泡1小時。
- 將8杯水倒入大平底鍋中，加入剩餘的3湯匙鹽，煮沸。瀝乾米，倒入沸水中攪拌。煮至水再次沸騰，約3分鐘。檢查米飯：米飯應該達到「有嚼勁」（外軟內硬）。如果米飯仍然較硬，則再煮1-2分鐘。瀝乾水分，用溫水快速沖洗米。嚐一下米飯：如果感覺太鹹，則再次沖洗。用篩子瀝乾米。
- 在一個小杯子裡，將 3 湯匙熱水倒在藏紅花上。
- 將一個6誇脫的不沾鍋置於中高火上。加入酥油和一半的番紅花水。攪拌至酥油融化並完全覆蓋鍋底和鍋壁。當酥油開始發出滋滋聲時，加入足夠的米飯，使其均勻鋪滿鍋底，高度達到4公分。用鍋鏟輕輕但用力地按壓米飯，使其緊實，並向四周壓實，形成約5厘米高的鍋巴。
- 小心地將剩餘的米飯鋪在上面，在中央堆成一個小山丘。用木匙在鍋底戳6個深孔，以便蒸氣排出，但不要戳到湯匙柄觸底。蓋上鍋蓋，煮10分鐘（你會看到蒸氣從鍋蓋下冒出來）。
- 將融化的奶油與剩餘的藏紅花水混合。揭開鍋蓋，注意不要讓冷凝水滴回鍋中。將火調至小火。用乾淨的廚房毛巾包裹鍋蓋，並在頂部固定好，防止毛巾鬆散的邊緣在爐灶上著火。將藏紅花油淋在米飯上。蓋上鍋蓋繼續烹調，偶爾搖晃鍋子，使米飯均勻上色，直到呈金黃色，大約需要30分鐘。
- 將鍋子從火上移開，揭開鍋蓋。靜置5分鐘，然後用鍋鏟將鍋邊的米皮刮鬆。將盤子倒扣在鍋子上，蓋上廚房毛巾，雙手握住鍋子和盤子的把手，迅速地將盛有米飯的鍋子翻轉到盤子上。立即享用。
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