時間： 1小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

這款酥脆的煎餅採用與伊朗炒飯（tahdig）相同的製作方法。煎餅中心會放入一個略微烤熟的蛋黃，這樣就可以像醬汁一樣將其與酥脆的米餅混合食用。它可以作為一道獨立的開胃菜，也可以作為豐盛燉菜的配菜。

原料：

• 2大匙巴斯馬蒂米
• 1茶匙薑黃粉
• 1/4 杯全脂希臘酸奶
• 5根蔥，切碎，另備一些用於裝飾
• 1/4 杯菜籽油
• 3大匙無鹽奶油
• 4個大蛋黃
• 特殊設備直徑20公分的有蓋不沾煎鍋

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

巴斯馬蒂米， 薑黃， 青蔥， 蛋

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準備：

步驟 1
• 將米淘洗至水清澈。用冷水浸泡米30分鐘（最多1小時），然後瀝乾。
步驟 2
• 將4公升水燒開。加入薑黃粉，並加入大量鹽（水應該嘗起來像海水）。加入米，煮5-7分鐘，直至米粒有嚼勁（al dente）。瀝乾水分，用冷水沖洗米，以停止烹飪。
步驟 3
• 將優格、3根蔥和1杯煮熟的米飯放入一個中等大小的碗中混合。
第四步
• 用廚房毛巾包裹一個20公分（8吋）的煎鍋蓋，並將毛巾的兩端固定在鍋蓋把手上，防止毛巾脫落。煮飯時，毛巾會吸收蒸氣。
第五步
• 在不沾鍋中加入植物油和奶油，中火加熱。奶油融化後，將米飯和蔥花混合物均勻鋪在鍋底，再蓋上剩餘的米飯。用木簽或木湯匙柄在米飯周圍約5公分處戳出4個小孔，以便蒸氣排出。在米飯中心再戳一個洞。打開鍋蓋，中途晃鍋子，煎至米飯底部呈金黃色，約6-8分​​鐘。轉小火，蓋上鋪有毛巾的鍋蓋，繼續煎，每隔10分鐘晃動鍋子約四分之一圈，直到米飯蒸熟蓬鬆，約35-40分鐘。
步驟 6
• 揭開鍋蓋，在米飯中央挖一個約2公分深的洞，大小足以容納蛋黃，然後將蛋黃倒入洞中。接著用從洞裡擠出的米蓋住蛋黃。蓋上鍋蓋，繼續煮至蛋黃開始凝固但仍呈流質狀，約再煮1分鐘。
步驟 7
• 揭開鍋蓋。用奶油刀將米飯從鍋邊刮下來。將盤子放在鍋子上，把脆米餅翻到盤子上。撒上剩餘的蔥花，切成楔形塊。

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