蔬菜馬球配塔迪格沙拉
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時間： 1小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
薩布茲波羅飯（Sabzi Polo）是一道香氣撲鼻、香草豐富的米飯，通常在諾魯孜節（波斯新年）期間搭配魚類食用，但它也常年與藏紅花雞、庫庫薩布茲（kükü sabzi，一種波斯煎蛋捲）和羊肉一起享用。伊朗米飯以其底部酥脆的鍋巴（tahdig）而聞名，這是許多人最喜歡的部分。像本食譜中一樣，在薩布茲波羅飯中加入一層生菜葉是伊朗菜餚的常見做法。米飯中也會加入幾瓣未剝皮的大蒜。蒸熟後，蒜瓣會變得非常軟，很容易擠出，就可以加入米飯中了。不要被煮飯時使用的鹽量所迷惑；這是製作美味配菜所需的適量。為了確保米飯擁有漂亮的酥脆鍋巴，並且易於裝盤，請使用不沾鍋烹調。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2大匙巴斯馬蒂米
- 1.5 杯新鮮歐芹葉，切碎
- 1 杯切成薄片的鮮韭菜、切碎的韭蔥綠色部分或切成薄片的青蔥深綠色部分
- 1 杯新鮮蒔蘿碎
- 0.5 杯新鮮香菜葉，切碎
- 2茶匙孜然粉
- 0.5 杯植物油
- 4片羅馬生菜葉
- 3小頭大蒜
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按照食譜烹調這道菜：
- 將米淘洗3-5次，去除多餘的澱粉。在6誇脫的平底鍋中倒入半鍋水，煮沸。加入2湯匙鹽和米，煮至米粒有嚼勁（用拇指和食指捏一粒米，米粒應該能斷成兩半，但仍然感覺有彈性），大約8分鐘。
- 將米飯瀝乾水分，把鍋子放在一邊。將歐芹、蔥、蒔蘿、香菜和孜然加入瀝水籃中的米裡，用大匙輕輕攪拌，注意不要把米粒弄碎。
- 將平底鍋放回爐子上，以中火加熱。加入1/4杯植物油，並將生菜葉鋪在鍋底。小心地將米飯混合物舀到生菜葉上，保持米飯鬆軟蓬鬆。
- 將蒜頭掰成蒜瓣，無需剝皮。將蒜瓣放在米上，然後用木湯匙柄在米飯上戳5個小孔，以便蒸氣排出（小孔距離米飯約1公分）。用乾淨的廚房毛巾包裹鍋蓋，蓋上鍋蓋。
- 將火調至中高火。大約5-10分鐘後，當鍋中開始冒出蒸氣時，將剩餘的1/4杯植物油和1/3杯水倒入米飯混合物中。將火調至中小火，蓋上鍋蓋，慢燉25-35分鐘，直到米飯完全煮熟且蓬鬆。
- 將平底鍋放在桌上的支架上，靜置 10 分鐘。
- 將蒜瓣從鍋中取出，放在一旁備用。取一個比鍋子大的盤子，倒扣在鍋子上。用力按壓盤子，小心地將鍋子翻轉過來，把盤子放在桌上。輕輕提起鍋，此時抓飯應該鋪在盤子上，上面蓋著生菜葉。您也可以用湯匙將米飯從鍋裡舀到盤子上，然後將塔迪格沙拉放在米飯上，或放在另一個盤子裡。將蒜瓣與抓飯一起上桌，讓每位客人依照自己的需求擠出適量的蒜蓉，拌勻後享用。
食譜作者 - Shadi Hasanzadenemati是美食作家、攝影師和食譜開發者。
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