比賓卡
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時間： 4小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 650， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 19 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 97 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 90 毫克 鈉 307 毫克 糖 45 G.
卡路里 650， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 19 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 97 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 90 毫克 鈉 307 毫克 糖 45 G.
這款經典的菲律賓米糕，用香蕉葉包裹烘烤而成，常在節日享用。這款簡化的酵母麵團配方融合了泰國米粉和糯米粉，烤製的甜點口感鬆軟濕潤。麵團充分發酵至關重要，才能使其質地輕盈蓬鬆。此配方可製作六個鬆餅狀的比賓卡，也可使用傳統的瑪蒙模具烘烤。比賓卡頂部撒上埃丹起司和椰糖，形成酥脆的外皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/4 杯溫水
- 1茶匙活性乾酵母
- 1大匙+1/8茶匙砂糖
- 1又3/4杯泰國米粉，最好是Erawan牌的。
- 1/4 杯糯米粉
- 0.5茶匙粗鹽
- 1罐（400公克）椰奶
- 1 包（450 公克）冷凍香蕉葉（解凍後）或 3 片新鮮香蕉葉
- 2個大蛋，打散
- 90克埃丹乳酪，粗磨碎
- 3湯匙融化的無鹽奶油
- 1 大匙椰子糖
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在小碗裡混合溫水、酵母和1/8茶匙糖。攪拌均勻，靜置約5分鐘，讓酵母起泡。放在一旁備用。
- 在一個大碗中，混合米粉、鹽和剩餘的1杯糖。加入酵母混合物和椰奶。揉至光滑。將碗放在溫暖的地方，直到麵團體積增加一倍，大約需要3小時。根據溫度不同，所需時間可能會更長。
- 用濕毛巾擦拭每片香蕉葉的兩面，去除污垢。在葉子上畫6個直徑為7吋（17.5公分）的圓圈（勾勒出一個7吋（17.5公分）的碗狀輪廓），注意不要畫出任何孔洞或撕裂處。將每個圓圈直接放在小火上或用噴槍加熱，直到變軟並略微變黑，每面約加熱10秒。將每個圓形放入6連模的鬆餅模中，放在一旁備用。
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 麵糊打發至蓬鬆起泡後，拌入蛋。將每個鬆餅模裝至略超過四分之三滿（每份不超過四分之三杯）。每份頂部撒上2湯匙磨碎的埃丹起司。
- 烤製20-25分鐘，直到牙籤插入每個比賓卡中心取出後乾淨無殘留。取出烤架，重新加熱。在每個比賓卡表面刷上融化的奶油，然後撒上1/2茶匙椰子糖。將烤盤放在烤箱中層，烤箱門打開，不斷晃動烤盤，烤至表面呈金黃色，約1-2分鐘。
- 將比賓卡在鍋中冷卻 5 分鐘，然後將每個比賓卡轉移到晾架上，完全冷卻。比賓卡可以常溫食用，但趁熱食用風味更佳。它們可以在密封容器中冷藏最多 5 天，或在食用前用微波爐加熱。
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