如何正確晾曬魚乾

商店貨架上擺滿了乾魚，但其品質往往令人擔憂。許多家庭主婦喜歡新鮮魚類，有時甚至是丈夫親手捕撈的，但有時你就是想吃點鹹味零食。那麼，讓我們來學習如何自己製作乾魚吧。


準備

看起來好像很簡單，只要把魚洗乾淨，醃一下，然後掛在陽台上就行了。但其實曬乾魚需要更多技巧，否則魚肉可能會變得沒味道，甚至更糟，對健康有害。首先，要明白並非所有的魚都適合曬乾。

只有瘦肉品種才適合這道菜： 鯽魚、鰷魚、鱸魚、梭鱸，當然還有里海鯽。首先，必須將魚徹底清洗乾淨並去除內臟，但不要刮鱗。


鹽

這個過程需要一個深容器——例如平底鍋或碗——以及粗鹽。這種鹽有助於更快地去除魚肉中的水分。你也可以使用其他香料，例如胡椒、蒔蘿、丁香和月桂葉。鹽的用量約為魚肉重量的20%，其他調味料則少量添加。

將魚分層放入容器中，每塊魚不僅表面撒上鹽，還要在魚的內外都抹上鹽。一切準備就緒；現在只需在上面放一個重盤子壓住魚即可。根據魚的數量和大小，將這個容器放在陰涼處或冰箱中保存約5-7天。


烘乾

現在，鮮魚已經變鹹了，但可惜的是，它還沒乾透。晾乾前，先用冰水沖洗魚身，再用廚房紙巾徹底擦乾，最後再掛起來晾乾。用一條細線、魚線或細繩穿過魚的眼窩－這樣可以固定住魚身。可以用針或錐子來完成這一步。

為了加快大魚的乾燥速度，可以在魚腹中塞入墊片。將魚放在陰涼乾燥、避免陽光直射的地方晾曬，例如陰涼的陽台、瓦斯爐上方、棚屋、車庫或閣樓。請注意，在魚完全乾燥之前，動物可能會吃掉它，因此請將其移至遠離捕食者的地方。魚在戶外完全乾燥平均需要一週時間；室內乾燥所需時間略短。


如何判斷魚是否熟透？

判斷魚是否熟透的第一個標誌是聞起來有異味，而且魚鱗上沒有鹽漬。試著取一條魚剝皮：魚肉要油光鵑亮，呈灰褐色。這條魚就熟了，可以當作美味的下酒小吃了。