如何烤魚

如果你決定烤整條魚，就能得到一道美味佳餚，帶有濃鬱的煙燻風味。而且，烤整條魚的魚肉也比只烤魚片多很多。那麼，你該怎麼做呢？


1. 首先，需要將魚清洗乾淨。

去除魚鰓，並在魚身兩側劃幾道口子。這樣做是為了確保魚肉均勻受熱。否則，魚肉的某些部分可能會過熟，而有些則可能未熟。

條紋鱸魚（又稱石斑魚）、藍魚、鱒魚、鮭魚、黑白海鱸、太平洋鱸魚和鯖魚都適合燒烤。


2. 準備烤架並給魚上油。

魚要在烤架上烤很久，所以烤架必須非常乾淨、非常熱，並且要塗上油。前兩步驟很容易理解，但要給烤架塗油，請按以下步驟操作：用菜籽油或其他植物油浸濕一張紙巾，然後在放魚之前用它擦拭烤架。

至於魚本身，最好在魚的內外都刷上一層味道較濃鬱的植物油，例如橄欖油或芝麻油。這樣可以防止魚肉黏在烤架上，也能讓調味料更好地附著在魚肉上。

為了避免在給魚塗油時頻繁跑到水槽洗手，可以用一隻手塗抹油，另一隻手拿著魚。


3. 鹽和調味料。

魚「喜歡」鹽，所以必須將魚的各個部位都充分醃製，包括頭部、尾部和身體內部。

醃魚時不要加任何調味料。大多數調味料，尤其是黑胡椒，在燒烤時會產生苦味。最好在魚烤熟並開始冷卻後再加調味料。


4. 燒烤。

將整條魚放在烤架上，盡量讓魚尾遠離熱源。這點很重要，因為魚尾通常比魚頭熟得快得多，容易烤焦而魚頭卻還沒熟。

避免用大火烹飪大魚。這樣會導致魚皮燒焦內部卻還沒熟透。中火烹調最佳。


炸魚該炸多久？

半米長的魚每面要煎10分鐘。

魚只能翻一次面。這可不是件容易的事。你需要把魚的兩面都去掉，然後非常小心地翻過來。如果操作得當，烤架上就不會殘留任何魚皮了。

當魚肉開始稍微與魚骨分離時，就可以取出魚了。把它放在盤子裡，享受客人的讚美吧。


服務

最好用鏟子將魚轉移到盤子上。最好將鏟子放在魚的下方，從魚頭開始，沿著魚肋移動，使魚幾乎完全被鏟子覆蓋。