廚師刀－真正廚師的必備之選

這篇有趣的文章將重點放在廚刀的外觀。經驗豐富的 廚師 您可以參考本文的重點，找到符合所有基本參數的刀具。

主廚刀 - 廚師最重要的工具。考慮到廚師一天中握刀的時間很長，一把好刀至關重要。

大多數廚師通常建議購買你能負擔得起的最貴的刀。但如果你不知道該買什麼刀，這個建議可能幫不了你。你或許買到了最貴的刀，但它在你的廚房裡卻完全沒用。

因此，最好的廚刀是由一整塊鋼材鍛造而成，這塊鋼材貫穿刀身，從刀尖到刀柄末端。下面，我們將討論一把真正廚師刀的各個組成部分。

刀刃

最好的廚房刀具由高碳不銹鋼製成，這種金屬非常耐用。用這種金屬製成的刀具使用壽命長，而且不會像普通碳鋼刀具那樣腐蝕。

當然，這並不意味著其他刀具就不好。有些廚師甚至更喜歡它們，因為它們更容易磨利。然而，它們的刀刃也更容易變鈍。

任何刀具的刀刃長度通常以英吋為單位，典型的廚房刀刃長度在 8 到 12 英吋之間，約合 20 到 30 公分。較長的刀刃可以讓你在切食物時切出更長的片。

德式刀的刀尖略微彎曲，非常適合用上下搖動的方式切片。法式刀的刀刃筆直呈三角形，這種刀刃適合需要長而直的切法。日式刀的刀刃上有細小的凹槽或氣穴，可以阻隔刀刃與食物之間的空氣，減少摩擦，防止食物黏刀。

刀柄

手把最重要的就是要完美貼合你的手型。它不應該打滑，也不應該讓你的手掌感到任何不適。

傳統的廚房刀柄通常由木頭製成，但木頭並非總是適合廚房環境。木頭具有多孔性，容易滋生細菌，引發各種腸胃疾病。許多餐廳管理部門禁止在廚房使用木柄刀具。

細菌也會滲入刀柄木材與鋼材連接處的細小縫隙以及鉚釘處。木柄刀具很難用洗碗機清洗，長時間浸泡會導致木材變形和開裂。

因此，廚房裡更常用塑膠或橡膠手柄的刀具。有時，刀柄採用複合材料製成，這種材料由浸漬了各種塑膠樹脂的木材構成。這些刀柄外觀與普通木材無異，非常美觀，而且不存在任何衛生問題。

前線

刀刃較大的刀具擁有較大的切割刃口，因此在切割食物時可以施加更大的力。較重的刀具也需要更大的力氣，但使用這類刀具可能會非常累人。

刀刃的切割刃位於刀柄附近，設計用於碾碎胡蘿蔔、堅果甚至雞骨頭等堅硬食物。

槓桿

如前所述，優質刀具由一整塊鋼材鍛造而成，鋼材貫穿刀身。這意味著刀刃不會在刀柄與刀身連接處戛然而止。這不僅保證了刀具的強度，也確保了其易用性。有些刀具的鋼材僅覆蓋刀柄的一小部分或一半。這樣的刀具使用起來非常笨拙，強度不足且穩定性差。任何一位有自尊的廚師都不會使用這樣的刀具，即便它是免費的。

鉚釘

刀柄鉚釘是將鋼片固定在刀柄上的圓柱形螺絲。它們通常用於木柄刀具。如果您使用的是木柄刀具，在開始切割之前，請確保所有鉚釘都與刀柄其他部分齊平，以免凸出或造成不適。否則，您在使用過程中可能會受傷。