香醋

真正的巴薩米克醋產自義大利艾米利亞-羅馬涅大區的摩德納省。它選用優質葡萄，壓榨出葡萄汁。葡萄汁經慢火熬煮，直到濃縮成高濃度液體。濃縮液隨後在大小不一、材質各異的木桶中陳釀12年，以賦予其獨特的風味。最後製成色澤深濃、口感醇厚、香氣濃鬱的巴薩米克醋。

這種醋價格昂貴，瓶身上會標有“tradizionale”（傳統）和/或“DOC”（原產地命名控制）字樣。不過，市面上也有價格較低的工業化生產的醋，通常標有“aceto balsamico di Modena”（摩德納香醋）。這意味著它們並非純葡萄釀造，而是含有醋和葡萄汁的混合物。此外，這類香醋的陳年時間較短，因此風味也略遜一籌。

如何選擇最好的？

如上所述，標有“tradizionale/DOC”或“aceto balsamico di Modena”的醋被認為是最好的。價格較低的醋只是用焦糖來掩蓋其高價的本質，以增加色澤和風味。這些醋很適合用於沙拉和醬汁，但它們完全缺乏真正巴薩米克醋的濃鬱風味。

貯存

香醋應該存放在櫥櫃裡，置於陰涼乾燥處。

烹飪用途

只需在多汁成熟的草莓、帕瑪森起司塊或優質香草冰淇淋中滴入幾滴真正的香醋（行家通常使用滴管）。標有「摩德納香醋」（Aceto Balsamico di Modena）的香醋可以在烤雞或烤鴨前刷在雞肉或鴨肉上，在烤金槍魚片前刷在金槍魚片上，或添加到番茄沙拉或炒蔬菜醬汁中。