有趣又美味！用葡萄酒烹飪

誰也不會否認，葡萄酒永遠不會毀掉一餐！葡萄酒在製作醬汁時加入葡萄酒，能讓醬汁格外美味。它還能使肉類鮮嫩多汁。用葡萄酒製作的甜點香氣撲鼻，入口即化。任何加入葡萄酒的食物都會變得更美味健康。

如你所知，有一種特殊的葡萄酒叫做烹飪用酒。然而，它並不適合在家烹飪。這類葡萄酒含有大量的鹽分和各種防腐劑，並不會為菜餚增添任何風味或層次感。最好的選擇是餐桌上佐餐的葡萄酒。

聽從名廚的建議， 紅葡萄酒 這款酒適合搭配肉類菜餚。由於紅酒含有單寧，會為肉類帶來一絲酸味。烤肉如果先用紅酒醃製，味道會格外鮮美。剩下的醃料可以用來做肉汁或醬料。

白葡萄酒 它們能為菜餚增添一絲辛辣的酸味。即使經過烹飪，這種葡萄酒的風味也保持不變。對於簡單的菜餚，清淡的乾型葡萄酒是最佳選擇。這類葡萄酒與沙拉、各種蔬菜、海鮮和檸檬醬汁搭配都很美味。如果想要菜餚風味更加濃鬱，可以選擇香氣更濃鬱的葡萄酒。

它們非常適合做甜點。 苦艾酒，波特酒它們風味和香氣更濃鬱。波特酒可以添加到水果沙拉、蛋糕和糕點中。甜味美思也與甜點很搭。而乾味美思則最適合搭配肉類和魚類菜餚。加強型葡萄酒—雪莉酒、馬德拉 ——通常作為頭盤。許多廚師根本無法想像如何烹調一道真正的頭盤。法式洋蔥湯或不加葡萄酒的索良卡湯。而義大利燴飯則完全不能不加葡萄酒。

葡萄酒通常在烹飪初期加入。不過，有時也會在烹飪結束時加入一些酒精度較高的葡萄酒。菜餚做好後，需要靜置幾分鐘，讓酒精的香氣揮發掉。需要注意的是，用葡萄酒烹調的菜餚烹調時間越長，殘留的酒精就越少。

有些廚師開玩笑說，煮飯時手上可以拿著一杯酒。這不僅能改善心情，還能提升菜餚的風味。但我們不要忘記一個眾所周知的事實：過量飲酒有害健康。

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