達希-巴拉

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時間： 11點。
複雜：平均的
份量： 14

「達希巴拉（Dahi Bhalla）是德里一種很受歡迎的街頭小吃，但在整個南亞地區都能找到它的身影。這是一種口感香濃、略帶酥脆的美味小吃。炸豆甜甜圈淋上清爽的酸奶醬和兩種不同的酸辣醬，甜鹹口味完美平衡。牛奶代替牛奶，即可輕鬆製作成無乳製品版本。 Sahni）分享道。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

製作巴拉的麵團

2 湯匙去皮去皮黑豆（urad dhuli dal）

賴特

1公升原味優格或純素酸奶
0.5 杯牛奶（牛奶或植物奶均可）
1/4 杯糖
1大匙乾薄荷
1茶匙現磨黑胡椒
新鮮生薑，去皮切碎，適量
2茶匙烤過的孜然粉
少許鹽（可選）

達希-巴拉

用於煎炸的植物油
0.5 杯羅望子酸辣醬，可購買現成的或自製（請參閱下方食譜）。
0.5 杯香菜酸辣醬，可購買現成的或自製，做法見下文
1 湯匙 la. 恰特瑪薩拉
1大匙烤過的孜然粉
1 杯 aloo bhuji 或 seva（酥脆的乾麵條，可在印度商店購買）
1/4 杯切碎的新鮮香菜
切碎的新鮮青辣椒（可選）

羅望子酸辣醬

1/4 杯無籽羅望子（大多數印度和泰國商店都有販售）
2 湯匙糖或依口味調整
5公分新鮮生薑，去皮磨碎
1茶匙紅辣椒粉，或依口味調整
0.5茶匙現磨黑胡椒
1/4茶匙鹽
粗鹽適量

香菜酸辣醬

1 束新鮮香菜，洗淨並粗切
2-3個新鮮青辣椒
1塊（2.5公分）新鮮薑，去皮切碎
2-3湯匙鮮榨檸檬汁
1 湯匙 la. 恰特瑪薩拉
12塊冰塊（為了保持鮮亮的綠色）
粗鹽適量
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在一個大碗裡，用冷水沖洗扁豆。水會變成乳白色。瀝乾水分，重複3次或直到水變清澈為止。在碗裡倒入6杯冷水，放入扁豆，浸泡6小時。
從浸泡過扁豆的碗中取出1杯水，倒掉剩下的水。將扁豆倒入攪拌機，加入1/4杯浸泡水。攪拌至完全順滑。如果混合物仍然很濃稠，可以再加一點水。麵糊應該像煎餅麵糊一樣濃稠。蓋上蓋子，在室溫下靜置至少2小時，或冷藏過夜，使用前恢復至室溫。

準備酸奶黃瓜醬：

將優格、牛奶、糖、薄荷、黑胡椒和薑放入碗中攪拌均勻。如果需要，可以加入孜然和鹽。放入冰箱冷藏至食用時取出。

磨碎的烤孜然：
將種子放入乾鍋中，以中火烘烤，不時搖晃鍋子，直到散發出香味。冷卻後，將種子磨成粉末。
達希-巴拉：

準備煎炸時，在深平底鍋中加入 12-15 公分的油，以中火加熱至 175°C。
在麵團中加入約1.5茶匙鹽。取一個中等大小的碗，裝滿水。雙手沾濕，然後小心地取約1/4杯麵團揉成球狀。將麵團球放在掌心，用手指在中心戳一個洞。如果戳洞不整齊，可以先用約2湯匙的麵團，戳出較小的圓片，每個圓片厚度不超過1公分。
分批小心地將麵團圈放入熱油中；麵團會下沉，然後立即浮到油面。炸至金黃色，約5分鐘。用漏杓撈出，放在晾架或廚房紙巾上吸油。我們喜歡趁熱吃優格球，但此時，您可以將甜甜圈完全冷卻，放入容器中冷凍保存。
在平底鍋中將2公升水燒開。加入一大撮鹽，然後關火。 5分鐘後，將所有炸好的甜甜圈放入沸水中，蓋上蓋子，浸泡5分鐘。揭開蓋子，甜甜圈應該會膨脹起來。將甜甜圈一個個取出，用手輕輕擠出水分。
食用時，取三分之一的酸奶醬舀入大盤或小餐盤中（最好用淺盤，這樣甜甜圈可以平舖一層）。放上炸丸子，再淋上剩餘的優格醬。淋上羅望子香菜酸辣醬。撒上印度香料粉和孜然粉，最後用脆麵條和香菜裝飾。如果喜歡更辣的口味，可以根據個人口味添加新鮮青辣椒。趁熱享用。
羅望子酸辣醬：

將羅望子、糖、薑、辣椒粉、黑胡椒粉和鹽放入平底鍋中，加入4杯水。煮沸後，轉中火，敞開鍋蓋慢燉1.5小時，直到羅望子顏色變深，醬汁濃稠。醬汁應濃稠但仍可流動；如有必要，可酌情加水。
小心地將混合物倒入攪拌機中攪打成泥狀。嚐一下味道，依照口味加入粗鹽，如果醬汁太酸，可以再加些糖。將醬汁倒回鍋中，小火慢燉15-20分鐘。完全冷卻後即可。 在密封容器中於冰箱內可保存長達 2 個月。。
香菜酸辣醬：

將香菜、辣椒、薑、檸檬汁、印度香料粉、冰塊和鹽放入攪拌機中攪拌至順滑。裝入密封容器，放入冰箱冷藏，可保存長達兩週。

類別：

食譜 / 無麩質菜餚 / 素食菜餚 / 油炸 / 混合器 / 主菜 / 穀類、豆類 / 印度菜