香檳巧克力焦糖松露

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時間： 1小時。
複雜：難的
數量： 50顆松露

香檳巧克力焦糖松露－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

500克牛奶巧克力，切碎
600公克重結晶牛奶巧克力*
150克濃奶油
2.5湯匙轉化糖或玉米糖漿
1 湯匙葡萄利口酒，例如格拉帕酒（由葡萄渣製成）
60克軟化奶油
150克香檳
特殊設備：50個松露巧克力模具。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

巧克力將結晶巧克力放入平底鍋中融化，然後完全倒入松露巧克力模具中。再將融化的巧克力倒回平底鍋，使模具內壁均勻地裹上巧克力。每次使用完一個模具後，都要擦拭乾淨，然後放入冰箱冷藏。大約5分鐘後，巧克力開始凝固並收縮，此時即可將模具從每個模具中取出，以便下次使用。巧克力可以留在模具中。
Creme dulce de leche（自製焦糖）將香檳和奶油倒入小鍋中煮沸。將熱奶油、巧克力碎和糖漿倒入攪拌機，用手持攪拌器攪拌至順滑。拌入葡萄白蘭地和奶油。冷卻至混合物凝固並呈翻糖狀。

松露將焦糖裝入裱花袋，填入巧克力半球模具中，用鍋鏟抹平。清理模具凹槽周圍，然後將模具合攏。放入冰箱冷藏過夜。
時間到了之後，取出已做好的「凸圓形巧克力」——巧克力在室溫下就能保持原狀。即可享用。

筆記 *

製作巧克力時，重要的是要做出質地均勻、有光澤、黏稠但不厚重的巧克力塊。為了達到這個目的，必須對巧克力進行適當的調溫。

如何用微波爐為牛奶巧克力調溫

將巧克力加熱至 43-46°C，使其凝固後表面會呈現光澤。雖然方法不多，但我們會介紹最適合家庭烹飪的方法。

融化巧克力最簡單的方法之一是將其切成小塊，然後放入玻璃碗中，用微波爐高火加熱30秒，直到大部分巧克力融化。取出攪拌，餘溫會融化剩餘的巧克力塊。然後，將巧克力放入冰水中冷卻至27°C (80°F)。重新加熱時的工作溫度為29-30°C (85-86°F)。

另一種方法叫做「巧克力豆」。將巧克力隔水加熱融化一部分，攪拌至順滑。然後加入巧克力豆進行裹層；用量約為原巧克力量的四分之一。

經典方法適用於有操作檯面的人。將巧克力放入微波爐或隔水加熱融化。取三分之二的巧克力混合物倒在花崗岩操作台上。用刮刀刮下表面的巧克力，攪拌至達到所需的27°C (80°F)。當巧克力開始變稠時，將其加入剩餘的未融化巧克力中。這將降低整個混合物的溫度。

使用前，可以用這個簡單的方法檢查巧克力的品質。將紙片的一角浸入巧克力中。如果操作正確，巧克力會在5分鐘內變硬並形成一層光亮的薄膜。這表明可可脂分子在冷卻後形成了晶體結構，使巧克力達到了其應有的甜美口感。