50種簡易沾醬食譜

1. 香草乳清乾酪。 將1又1/2杯全脂牛奶乳清乾酪和3湯匙濃奶油放入攪拌器中，中高速攪拌1至2分鐘，直到蓬鬆。加入1/2茶匙鹽和1/4茶匙紅辣椒碎，繼續攪拌均勻。淋上橄欖油，撒上1/3杯切碎的香草（如蒔蘿、歐芹、細香蔥和/或羅勒）。最後撒上片狀海鹽。


2. 義大利乳清乾酪配番茄和大蒜。 將1杯小番茄和3瓣壓碎的蒜瓣放入1/4杯橄欖油中，以中低火慢煮，偶爾攪拌，直到番茄變軟，約35分鐘；放涼。按照食譜#1的步驟操作，用番茄混合物代替蔬菜。

3. 山羊乳酪配曬乾番茄。 將 230 克軟化的山羊起司、1/3 杯濃奶油、1 湯匙罐裝曬乾番茄中的油、1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙胡椒粉放入攪拌機中，中速攪拌至蓬鬆。拌入 1/4 杯切碎的曬乾番茄（瀝乾水分）和 2 湯匙切碎的細香蔥。

4. 朝鮮薊和帕瑪森起司沾醬。 將 2 x 400 克罐裝瀝乾水分的朝鮮薊心、1/2 杯帕瑪森起司、1/2 杯橄欖油、1 小瓣大蒜和 2 茶匙檸檬汁放入食物處理機中攪打至順滑。

5. 檸檬和百里香油。 將 1/2 杯橄欖油、2 茶匙片狀鹽、2 茶匙檸檬汁、1/2 茶匙檸檬皮屑和切碎的檸檬百里香混合在一起。

6. 鳳尾魚油醋醬。 將2條鯷魚和1瓣蒜頭切碎；撒上1/4茶匙鹽，然後用刀背壓成糊狀。加入3湯匙紅酒醋、1湯匙第戎芥末醬和1湯匙切碎的歐芹，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，然後慢慢倒入1/2杯橄欖油，攪拌均勻。最後拌入1/2杯帕瑪森起司。

7. 茴香巴尼亞卡烏達醬。 在小煎鍋裡，用3/4杯橄欖油小火煎20條鯷魚5分鐘，或直到變軟。在小湯鍋裡，將3/4杯牛奶煮至微微沸騰；加入1頭大蒜的蒜瓣（去皮壓碎）和1/2杯切碎的茴香；煮20分鐘，或直至變軟。將大蒜和茴香與牛奶一起搗碎，然後拌入鯷魚油、2湯匙切碎的茴香葉和1茶匙茴香花粉。趁熱食用。

8. 披薩沾醬。 將110克軟化的奶油乳酪、3瓣磨碎的蒜、2杯磨碎的馬蘇里拉起司、1杯全脂乳清乾酪、1/2茶匙乾牛至和1/2茶匙紅辣椒碎混合。倒入烤盤，放入預熱至180°C的烤箱烘烤約35分鐘，直到表面呈現淺金黃色。撒上牛至碎和切碎的歐芹即可。

9. 菠菜披薩沾醬。 在一個大煎鍋裡，用中火將3瓣蒜末和2湯匙橄欖油炒30秒。加入8杯嫩菠菜，翻炒約2分鐘，直到葉子變軟。冷卻後切碎。按照食譜#8的步驟操作，但不要加蒜；在烘烤前拌入菠菜。

10. 奶油蔬菜沾醬。 將1根胡蘿蔔、1根芹菜和1/4個紅甜椒切碎，放入食物處理機中。加入8盎司軟化的奶油乳酪、1/4杯酸奶油、2湯匙切碎的細香蔥、1/4茶匙洋蔥粉和1/4茶匙大蒜粉，攪拌至順滑；用鹽和胡椒粉調味。

11. 薑黃蒜泥蛋黃醬。 將 1 杯蛋黃醬、2 瓣壓碎的蒜、1 湯匙檸檬汁、1 湯匙新鮮磨碎的薑黃粉和一小撮辣椒粉攪拌均勻；用鹽調味。

12. 甜菜根沾芝麻醬。 將1磅去皮煮熟的甜菜根、1/2杯橄欖油、1/4杯芝麻醬、1/4杯冰塊、3湯匙檸檬汁和2茶匙白葡萄酒醋放入食物處理機中攪打成泥狀；加鹽調味。撒上碎羊乳酪。

13. 鷹嘴豆泥配咖哩醬。 在食物處理機中，將 2 罐 14 盎司的鷹嘴豆（瀝乾並沖洗乾淨）與 3/4 杯無糖椰奶、3 湯匙紅咖哩醬、1 至 2 個青檸的汁、2 茶匙鹽和一小撮泥辣椒粉一起攪打成泥；用鹽調味。


14. 鷹嘴豆泥佐花椰菜。 將1個大紫花椰菜（切成小朵）放入微波爐適用碗中，加入1/4杯水。蓋上蓋子，放入微波爐加熱6至8分鐘至軟；瀝乾水分並放涼。將紫花椰菜放入食物處理機中，加入1/3杯芝麻醬、1/4杯橄欖油、1/4杯檸檬汁、1瓣蒜末和1/2茶匙孜然粉，攪打成泥狀；加鹽調味。淋上橄欖油，撒上香菜碎即可。

15. 新鮮莎莎醬。 將 6 個切成細丁的李子番茄、1/2 個切成細丁的紅洋蔥、1/4 杯切碎的香菜、2 瓣切碎的大蒜、1 個切碎的去籽墨西哥辣椒、2 個青檸的汁、1 湯匙橄欖油和 2 茶匙鹽混合在一起。


16. 奶油莎莎醬。 準備莎莎醬（步驟15）；切片前先去除番茄籽。將莎莎醬靜置30分鐘，再用濾網瀝乾水分，保留汁水。將230克軟化的奶油乳酪攪拌至順滑，然後加入莎莎醬繼續攪拌至順滑，根據需要加入先前保留的汁水稀釋。撒上香菜即可。

17. 菠菜沾醬。 在一個大的不沾鍋中，用中高火將1個切片的小紅蔥頭用奶油煎4分鐘，直到變軟。加入4杯嫩菠菜，翻炒2分鐘，直到菠菜變軟並略微收乾水分。冷卻後，擠乾水分，切碎。將菠菜與5盎司的軟蒜香草本起司（例如布爾辛起司）和1/4杯鮮奶油混合；用鹽和胡椒粉調味。

18. 薄荷香菜優格。 在食物處理機中，將 1 杯原味希臘優格、1/3 杯酸奶油、1/2 杯新鮮香菜和薄荷、1 個切片的墨西哥辣椒、1 小瓣蒜末、1 1/2 茶匙青檸汁、1 茶匙芒果酸辣醬和 1 茶匙薑片、1/4 茶匙孜然粉打成泥；用鹽粉攪拌。

19. 墨西哥玉米沾醬。 將 1 1/4 杯解凍的烤玉米、1/2 杯蛋黃醬和酸奶油、1 個去籽紅辣椒（切碎）、1/4 杯切碎的香菜、1 個青檸的皮和汁混合；用鹽和胡椒粉調味。

20. 酪梨辣椒醬。 將 1/4 個切碎的紅洋蔥浸泡在冰水中 10 分鐘；瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。與 14 盎司瀝乾水分並切碎的甜椒、2 個切片的牛油果、2 湯匙切碎的香菜和半個青檸的汁拌勻；用鹽和胡椒粉調味。


21. 酪梨醬。 在砧板上，放入1/4杯切丁的白洋蔥、1個切碎的墨西哥辣椒、3/4杯新鮮香菜和一大撮鹽。切碎後，用刀背壓成糊狀。將糊狀物與3個切丁的酪梨放入碗中，用木匙搗碎。拌入1個切丁的番茄，並用鹽調味。


22. 蟹肉酪梨醬。 將1顆酪梨、1/2杯新鮮香菜、1個切碎的小墨西哥辣椒、3湯匙酸奶油、3湯匙萊姆汁、1/2茶匙萊姆皮、1/2茶匙香菜粉和2湯匙水放入食物處理機中打成泥狀。拌入230克蟹肉（已挑選好），加鹽調味。最後撒上蟹肉即可。

23. 阿根廷青醬配豆子。 在小煎鍋裡，用半杯橄欖油將5瓣切片的蒜瓣炒2分鐘，直到變軟；放涼。將大蒜和油放入食物處理機中，加入2罐16盎司的白豆（瀝乾並沖洗乾淨）、半杯切碎的香菜、半杯切碎的細香蔥和半杯切碎的歐芹、四分之一杯新鮮牛至和3湯匙白葡萄酒醋；用鹽調味。

24. 古巴豆泥。 在小煎鍋裡，用1/4杯橄欖油中火加熱，放入3瓣蒜末、1茶匙切碎的牛至、1/2茶匙紅辣椒碎、孜然粉和鹽，翻炒1分鐘至油面閃爍。將2罐16盎司的黑豆（瀝乾並沖洗乾淨）用蒜油輕輕搗碎，然後加入2湯匙柳橙汁和2湯匙檸檬汁，繼續搗碎至順滑。最後拌入2湯匙切碎的歐芹和香菜。

25. 玉米沾豆子。 將1又1/2杯冷凍烤玉米粒和1個切碎的紅蔥頭放入橄欖油中，中高火翻炒至軟化，約5分鐘。將炒好的玉米粒、1又1/4磅罐裝白腰豆（瀝乾水分）、1/4杯酪乳、1湯匙橄欖油、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒放入食物處理機中攪打成泥狀。最後用辣醬調味。

26. 蒜蓉馬鈴薯沾醬。 將2個中等大小的去皮切片的褐皮馬鈴薯放入沸水中，加入6瓣蒜，煮約10分鐘至軟爛。瀝乾水分，放入食物處理機中，加入1/2杯橄欖油和2茶匙白葡萄酒醋，攪打成泥狀。啟動食品加工機，緩慢倒入1/2杯水。用鹽和胡椒粉調味。撒上香蔥碎。

27. 培根起司馬鈴薯沾醬。 依照食譜#26操作，用1/2杯酸奶油代替醋。拌入4片切碎的熟培根、1/2杯磨碎的切達起司和3湯匙細香蔥。

28. 香腸起司沾醬。 在一個10吋的鑄鐵煎鍋中，用中高火將12盎司的義大利香腸（去腸衣）用植物油煎至變軟，期間用鏟子將其弄碎，大約需要5分鐘。加入半顆切碎的小洋蔥，翻炒4分鐘至洋蔥變軟。加入8盎司切成小塊的加工起司（例如Velveeta起司）、4盎司軟化的奶油起司和3/4杯牛奶，攪拌至順滑。加入1茶匙伍斯特醬和1茶匙第戎芥末醬，並以鹽調味。

29. 香腸起司沾醬依照第28號食譜，用新鮮西班牙辣香腸代替香腸，用半杯中辣莎莎醬代替伍斯特沙司和芥末醬。用切碎的蔥和香菜裝飾。

30. 培根蘑菇沾醬。 在大號不沾鍋中以中火煎4片培根，翻面煎至酥脆，約5至7分鐘。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上；冷卻後切碎。在鍋中加入1磅切片蘑菇和3瓣切片蒜，翻炒至蘑菇變軟，約10分鐘；將蘑菇和蒜放入攪拌機，加入1/2杯烤核桃碎、1/4杯帕瑪森起司碎和橄欖油，攪打成泥狀。拌入切碎的培根（留出1湯匙備用），並用鹽和胡椒調味。最後撒上剩餘的培根碎和切碎的歐芹。

31. 藍紋乳酪水牛城雞翅。 將1杯酸奶油和4盎司的軟化奶油乳酪攪拌至順滑。拌入1/2杯碎藍紋乳酪、3湯匙布法羅辣雞翅醬和2湯匙切碎的細香蔥；用鹽和胡椒粉調味。

32.芥末蜂蜜沾醬。 將 1 杯蛋黃醬、6 湯匙蜂蜜、1/4 杯黃芥末、2 湯匙第戎芥末和 1 湯匙檸檬汁攪拌均勻。


33. 辣根起司沾醬。 用食物處理機將2杯磨碎的濃味切達乾酪、4盎司軟化的奶油乳酪、1/4杯酸奶油和1/4杯辣根（瀝乾水分）、1湯匙水、2茶匙第戎芥末醬和2茶匙白葡萄酒醋、1/2茶匙鹽以及少許現磨黑胡椒粉攪打成泥。撒上切碎的蔥花。

34. 配煙燻鮭魚。 用食物處理機將170克酸奶油和110克的軟化奶油乳酪攪打至順滑。拌入110克切碎的煙燻鮭魚、1湯匙切碎的酸豆和2茶匙百吉餅香料混合物。

35. 味噌牧場。 將1杯蛋黃醬、1/3杯酪乳、3湯匙白味噌、1瓣磨碎的大蒜、2湯匙檸檬汁和1茶匙第戎芥末醬攪拌均勻。拌入1/4杯切碎的歐芹和細香蔥；用鹽和胡椒粉調味。

36. 配烤蒜。 將3頭大蒜的頂部切掉，露出蒜瓣；放在一張錫紙上。淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒；用錫箔紙包裹。放入預熱至180°C的烤箱烘烤約1小時，直到非常軟爛。冷卻後，將蒜瓣擠入食品料理機的攪拌盆中，加入4茶匙白酒醋、1湯匙第戎芥末醬和1個去殼的溏心蛋，攪打成泥狀。啟動料理機，緩慢倒入1/4杯橄欖油。最後用鹽和胡椒粉調味。

37. 配烤茄子和大蒜。 將3瓣未剝皮的大蒜放在一張錫紙上，淋上橄欖油，然後用錫箔紙包裹。將2個大茄子和大蒜一起放在鋪有錫箔紙的烤盤上，放入預熱至180°C（350°F）的烤箱中烤約1小時，直到茄子變軟。取出放涼。在中等大小的煎鍋中，用2湯匙橄欖油中火將1個大洋蔥切丁，翻炒約10分鐘，直至呈金黃色。加入2茶匙芫荽粉，再翻炒1分鐘，然後放涼。將茄子對半切開，用湯匙將茄子肉刮入食品料理機的攪拌碗中；擠入大蒜，攪打成泥狀。加入洋蔥和1/2杯原味希臘酸奶，繼續攪打至順滑；加鹽調味。撒上香菜碎即可。


38. 配味噌和茄子。 將2個大茄子放在烤架上烤或煎，偶爾翻面，烤12-15分鐘，直到茄子變軟並略微焦黃。冷卻後，對半切開，挖出茄肉，放入食物處理機中，加入2湯匙白味噌、2湯匙蛋黃醬、2湯匙米醋、1茶匙叁巴辣椒醬和1茶匙鹽，攪打成泥狀。撒上… 日式香料混合物七味粉紫菜和蔥花。

39. 青蔥蛋黃醬。 將1束切好的嫩蔥與1大匙橄欖油拌勻，放在烤盤上。烤至軟化並略為焦黃，約4分鐘。冷卻後切碎。與3/4杯蛋黃醬、3湯匙酪乳、2湯匙顆粒芥末、2湯匙檸檬汁、1湯匙香檳醋和2茶匙切碎的檸檬百里香攪拌均勻；用鹽和胡椒粉調味。


40. 配茴香和焦糖洋蔥。 在一個大煎鍋裡，放入1個切碎的甜洋蔥和1個切碎的茴香頭，加入2湯匙黃油和2湯匙橄欖油，中火翻炒，偶爾攪拌，直至略微焦糖化，約30分鐘。拌入1/2茶匙切碎的百里香；用鹽和胡椒粉調味。放涼後，拌入1杯酸奶油、1湯匙牛奶和1茶匙白葡萄酒醋；用鹽和胡椒粉調味。

41. 蔬菜優格黃瓜醬。 將1/4杯切碎的紅洋蔥浸泡在冰水中10分鐘；瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。與1杯原味希臘優格、半根擦碎的波斯黃瓜、半瓣擦碎的蒜、1.5湯匙切碎的蒔蘿、1.5湯匙切碎的薄荷、1/4杯切片的卡拉馬塔橄欖、1茶匙紅酒醋和少許紅辣椒碎拌勻；用鹽和胡椒粉調味。淋上橄欖油，撒上紅辣椒碎即可。

42. 配豌豆和豆腐。 將1.5杯解凍的青豆、4盎司嫩豆腐、1茶匙白味噌、1茶匙醬油、1茶匙黑芝麻油、1/2茶匙米醋、1/2茶匙是拉差辣椒醬和磨碎的生薑放入食品加工機中，攪打成泥狀。加鹽調味。撒上烤芝麻。

43. 配西洋菜。 將1束切碎的西洋菜（3杯）、1根切碎的青蔥、半個檸檬的檸檬皮屑、1湯匙橄欖油和1/2茶匙鹽放入食物處理機中攪碎。與1杯鮮奶油和半個檸檬的汁混合；用鹽和胡椒粉調味。

44. 用冬南瓜。 將 1 個對半切開、去籽的冬南瓜（900 克）切面朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以 425°F (220°C) 的溫度烤約 1 小時，直至變軟。冷卻後，用湯匙挖出南瓜肉，放入食物處理機中，加入 1/4 杯芝麻醬、1/4 杯原味優格、1 瓣蒜末、1 茶匙鹽和 1/8 茶匙肉桂粉，攪打成泥狀。

45. 扁豆酸乳酪。 用食物處理機將1罐扁豆（425克，瀝乾水分）、半杯拉佈內起司、半杯切碎的香菜、2湯匙橄欖油、1瓣磨碎的蒜、半個檸檬的汁、1茶匙阿勒頗辣椒粉、1茶匙扎塔爾香料混合物、1茶匙鹽和半茶匙孜然粉攪打成泥狀。淋上橄欖油，撒上阿勒頗辣椒粉和扎塔爾香料混合物。

46. 配扁豆、紅蘿蔔和咖哩。 將 12 盎司切片胡蘿蔔和 1/2 杯乾紅扁豆放入加鹽的沸水中煮 10 分鐘，直到變軟；瀝乾水分。在小煎鍋中，以 3 湯匙植物油中火加熱 30 秒，加入 1 茶匙馬德拉斯咖哩粉、蒜末和薑末，直到發出滋滋聲。將香草油、胡蘿蔔和扁豆放入食物處理機中，加入 1/4 杯新鮮香菜、2 茶匙萊姆汁、少許辣椒粉和…，攪打成泥狀。 印度香料粉加鹽。

47. 配烤辣椒和堅果。 將2個紅甜椒和1個紅墨西哥辣椒放在烤盤上，偶爾翻面，烤10-15分鐘，直到表面焦黑。冷卻後，去除焦黑的皮、蒂和籽。將烤好的辣椒、1/2杯烤核桃、1瓣蒜、1湯匙石榴糖漿、1湯匙雪莉酒醋、1/2茶匙孜然粉、1/2茶匙煙燻辣椒粉和鹽放入食物處理機中，攪打成粗粒狀混合物。啟動食品加工機，緩慢倒入1/4杯橄欖油。最後用鹽調味。

48. 佐卡拉布里亞辣椒。 將6個瀝乾水分的烤紅甜椒、1/4杯烤松子、1瓣大蒜、2湯匙白葡萄酒醋、1湯匙切碎的卡拉布里亞辣椒以及少許鹽和胡椒粉放入攪拌機中，攪打至順滑。在攪拌機運轉的同時，慢慢倒入1/3杯橄欖油。拌入1/2茶匙乾牛至，並以鹽調味。

49. 加甜椒。 將1杯生腰果倒入沸水中浸泡45分鐘，然後瀝乾。將腰果放入攪拌機，加入2/3杯冷水、1小瓣蒜、4茶匙檸檬汁、1茶匙芥末粉、1茶匙鹽和1/4茶匙墨西哥辣椒粉，攪拌成泥狀，必要時可加水稀釋。加入1/4杯切碎的甜椒（瀝乾水分）和切碎的蔥綠部分，繼續攪拌；最後用鹽和胡椒粉調味。


50. 加入腰果和香草。 將沸水倒入1杯生腰果中；浸泡45分鐘，然後瀝乾。將腰果放入攪拌機中，加入3/4杯冷水、1瓣蒜、2湯匙切碎的歐芹、香菜、蒔蘿和細香蔥、4茶匙白醋、2塊冰塊、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒，攪拌成泥狀。