西班牙醬汁
投票數： 2
時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 185， 總脂肪 12 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 12 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 31 毫克 鈉 503 毫克 糖 2 G.
卡路里 185， 總脂肪 12 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 12 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 31 毫克 鈉 503 毫克 糖 2 G.
這款經典的棕色醬汁是法國五大基本醬汁之一，也是許多其他肉類和禽類醬汁的基底，例如波爾多醬、羅伯特醬、獵人醬、馬德拉醬和魔鬼醬。製作的關鍵在於用小火慢炒麵糊，直到呈現棕色但不要燒焦。如果您擔心會失敗，可以用澄清黃油來烹製，因為澄清黃油的煙點更高。這款西班牙醬汁的經典版本是用自製小牛肉湯製作的。牛肉湯也可以，但會為最終的醬汁帶來略微不同的風味。如果您沒有自製小牛肉湯，請購買高品質、低鹽的牛肉湯。製作這款醬汁時無需加鹽；只有在菜餚做好後才需要加鹽，因為其他食材的鹹度會有所不同。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 110克無鹽奶油
- 0.5杯麵粉
- 1根小胡蘿蔔，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 1個小黃洋蔥，切碎
- 1大匙番茄醬
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 8杯優質低鹽牛肉湯
- 1茶匙黑胡椒粒
- 4 枝新鮮歐芹
- 4枝新鮮百里香
- 2片乾月桂葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中，用中低火融化奶油。拌入麵粉，直到順滑。用木匙頻繁攪拌，並根據需要調低火力以防止燒焦，煮至麵糊顏色比花生醬深幾度，約18-20分鐘。
- 加入紅蘿蔔、芹菜和洋蔥，偶爾攪拌，煮至洋蔥開始變軟，約3分鐘。加入番茄醬，然後倒入白葡萄酒，攪拌均勻，煮至醬汁濃稠，約1至2分鐘。如果蔬菜卡在攪拌器裡不用擔心；隨著繼續加入液體，它們會融入醬汁中。每次加入1杯高湯，攪拌均勻，然後調小火。
- 製作香料束時，將胡椒粒、歐芹、百里香和月桂葉放入一塊方形的紗布中，用廚房繩扎緊。將香料束放入醬汁中。小火慢燉醬汁，用湯匙撇去表面的油脂和泡沫，直到醬汁濃縮至一半，達到肉汁的濃稠度，約30-45分鐘。
- 將醬料袋從醬料中取出，然後用細網篩或紗布過濾醬料。可將其作為其他醬料的基底。醬料可裝入密封容器，放入冰箱冷藏保存一週。或者，將其分成四份，裝入小容器中，保存長達六個月。
類別：
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