法式煎蛋捲 - 經典款
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時間： 15分鐘
複雜： 容易地
份量： 1
複雜： 容易地
份量： 1
如果做法極為簡單，一道菜就很難失敗。經典的蛋捲就是如此——這道菜雖然看似普通，但卻能讓早餐煥然一新。考慮到餡料組合的豐富多樣，這道法式料理很有可能成為一道經久不衰的傳統早餐佳餚。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個大雞蛋
- 1 湯匙（15 克）奶油，另加 1 湯匙。
- 1 湯匙橄欖油
- 1/4 杯熟番茄
- 2湯匙切碎的山羊乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個不沾煎蛋鍋（直徑20-25公分）置於小火上加熱。加入1湯匙（15克）奶油。奶油融化時，將雞蛋打入大碗中。倒入融化的奶油，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味。
- 將平底鍋置於中低火上。加入橄欖油和剩餘的奶油，加熱至油熱。倒入蛋液，握住鍋柄（必要時戴上隔熱手套，以免燙傷）。來回晃動平底鍋，用叉子背面輕輕攪拌蛋液。
- 小心地提起並移動煎好的蛋餅，使液體混合物沉在底部。大約30秒後，您就能得到一張均勻熟透但仍保持濕潤的「可麗餅」。此時，您可以根據喜好添加餡料，例如番茄和山羊奶酪，或者保持原樣，保留經典的法式做法。
- 捲煎蛋時，立即將平底鍋傾斜至約 45°C (145°F)，提起手柄，使較高的部分開始下滑並捲起。您可以使用叉子或鏟子輔助操作。握住平底鍋，使其底部邊緣位於溫熱的餐盤上方。繼續向上提起手柄，直到煎蛋捲起並滑落到餐盤上。立即享用。
食譜作者 - 沃夫岡·帕克是一位專業廚師和美食作家。
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