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烤淡水鰻魚鰻魚捲－詳細食譜。

原料：

• 225克壽司米
• 壽司調味料（見下方配方）
• 1 整張紫菜（烤海苔）
• 30克黃瓜，切成薄片
• 15克切絲的白蘿蔔芽（kaiware）
• 110克鰻魚（烤淡水鰻魚）
• 一小撮芝麻
• 30克鰻魚醬（見下方食譜）
• 薑片（醃薑），適量
• 芥末（日本辣根），適量
• 醬油，適量
• 其他設備： 竹蓆（竹蓆）

壽司調味料：

• 3大匙糖
• 1大匙鹽
• 1大匙米醋
• 30克海帶
• 將所有材料混合 將糖倒入平底鍋中。加熱至糖完全溶解。將平底鍋從火上移開，讓其完全冷卻。

鰻魚釉：

• 120毫升清酒
• 120毫升味醂醬（淡米酒）
• 30克糖
• 30毫升水
• 15毫升醬油
• 將所有材料混合。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

圓粒米， 黃瓜， 海藻， 海苔， 米醋， 味醂（米酒）， 清酒， 醬油， 芥末， 芝麻

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準備：

步驟 1
• 製作壽司飯時，先將米淘洗乾淨，瀝乾水分，放在濾網中靜置30分鐘。用電鍋煮飯時，每1杯公尺至少要加1杯水。
  
  從程序開始烹飪 45 分鐘後，將其轉移到一個大碗（最好是塑膠或木製的，金屬的也可以）中，以便更快冷卻。
  
  加入30克壽司粉，與米飯充分拌勻。放涼。期間偶爾攪拌米飯，確保其均勻冷卻。冷卻約20-30分鐘後，即可開始卷壽司。
步驟 2
• 將一張完整的紫菜（粗糙面朝上）平鋪在竹簾上。用米飯覆蓋紫菜的整個表面，只留出末端2厘米的空白，用濕手將米飯壓平。從左到右在米飯上撒上芝麻。
  
  將鰻魚條、黃瓜條和白蘿蔔苗放在海苔的長邊上。將靠近你的一邊向上折疊，小心地將捲好的部分塞到下面，然後繼續卷，直到捲到沒有被米飯覆蓋的一端，形成接縫。
步驟 3
• 捲的時候確保所有食材緊密包裹，以免切的時候散開。用竹蓆將捲好的餡料壓緊。你可以把餡料捲成略扁的橢圓形，或是做成方形。
  
  食用時，將壽司卷切成12塊。將鰻魚醬汁淋在盤子上或單獨盛裝。將壽司擺放在盤子上，用醃漬薑和芥末裝飾。佐以醬油食用。
  
  製作壽司的小撇步： 海苔片有兩面：一面粗糙，一面光滑閃亮。粗糙的一面能更好地吸附米飯，而光滑的一面外觀更美觀。製作壽司時，水也是你的好幫手。
  
  處理米飯時，保持雙手濕潤，防止沾黏。切壽司捲時，保持刀刃濕潤，確保能順暢地切開米飯。

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