冰蘆筍沙拉
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
Alex Guarnaschelli解釋說，將焯過的蘆筍放入冰水中冷卻後，「盡量確保沙拉里一滴水都不沾——這是最大限度保留蘆筍風味的最佳方法。」這意味著蘆筍在拌入甜檸檬第戎芥末醬之前，必須完全乾燥並冷卻。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6公升水
- 粗鹽
- 2大匙砂糖
- 32根中小型綠蘆筍（洗淨並去除根部較硬的部分）
- 2顆檸檬的汁
- 2大匙白葡萄酒醋
- 1茶匙蜂蜜
- 2大匙全麥第戎芥末醬
- 4湯匙橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 艾利克斯喜歡用廚房剪刀修剪矛尖；用手拔掉會失去很多可食用的部分。細小的矛尖太薄，無法削皮，而且削下的皮還能起到保護作用，幫助矛尖在烹飪過程中保持形狀。較大的矛尖皮較厚，所以她會削皮，只保留矛尖或距離矛尖2.5公分處的皮。矛尖非常嫩，可以直接烹飪。
- 亞歷克斯喜歡吃口感略帶嚼勁的蘆筍，也就是稍微有點夾生、脆嫩的那種。取一大鍋水，中火燒開。加鹽，讓水嘗起來像淡海水。怎麼判斷呢？用湯匙舀一點水嚐嚐，然後加糖。
- 準備一個足夠大的碗，裝滿冷水，放入冰塊。烹調前，將蘆筍放入冰水中浸泡，這樣可以使其恢復活力。將蘆筍從水中撈出，放入沸水中煮2-3分鐘。用漏杓撈出蘆筍，立即放入冰水中浸泡幾分鐘，期間輕輕翻動，使其快速冷卻。
- 準備這道菜最重要的步驟是什麼？蘆筍從水中撈出後要立即擦乾。注意不要讓水滲入沙拉中；只有這樣才能充分品嚐到蘆筍的美味。將蘆筍轉移到鋪有廚房紙巾的大盤子或碗中，然後放入冰箱冷藏。
- 取一個中等大小的碗，將檸檬汁、白酒醋、蜂蜜和芥末混合攪拌。慢慢倒入橄欖油，邊倒邊攪拌。待橄欖油完全用完後，嚐嚐醬汁的味道，根據需要調整調味料。
- 上菜前，取下蘆筍上的抹布，將其與醬汁拌勻。盛入盤中即可享用。
類別：
食譜 / 素食菜餚 / 沙拉 / 蔬菜沙拉 / 亞歷克斯·瓜納斯切利
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