如何將雞剖開

我們的逐步指南將教您如何將雞剖成蝴蝶狀。

什麼是蝴蝶剪毛？

這種切割家禽的方法能使禽體扁平，從而更均勻、更快速地煮熟。你需要去除脊骨，然後像打開書一樣將禽肉展開。

為什麼要把雞剖成蝴蝶狀？

它煮熟很快。
蝴蝶雞塊烘烤和油炸速度更快，因為內外同時熟透。

更多風味
由於雞肉內外都經過烤製，每一塊都裹上了一層美味的脆皮。

更容易燒烤
雞肉壓扁後更容易烤製：肉質受熱均勻，容易翻轉。

磚塊下的完美雞肉
如果你有一個大的鑄鐵煎鍋，把壓扁的雞肉放在磚頭下煎。你絕對煎不出這麼酥脆的外皮！

雞肉切割工具

處理雞肉所需的工具種類不多，而且你廚房裡可能已經有了。

大砧板
首先，砧板要夠大，能放下壓扁的雞肉。其次，一定要確保砧板防滑。這一點很重要。如果不是防滑的，可以在砧板下方墊一條濕毛巾。

紙巾
為了防止雞肉變得滑溜，請用廚房紙巾徹底擦乾。出於食品安全考慮，生雞肉不應該清洗。只需用廚房紙巾輕輕拍乾即可。

廚房用家禽剪
用一把堅固的廚房剪刀，您可以輕鬆地取出禽類的脊骨。我們建議選擇可伸縮且易於清潔的剪刀。

一把鋒利耐用的刀
最好使用多用途刀而不是你最喜歡的廚刀，因為你可能會碰到骨頭並損壞刀刃。

切塊雞肉的烹調時間

烹調雞肉時，判斷雞肉是否熟透最精確的指標是其內部溫度。將數位肉類溫度計插入雞腿最厚的部分，當溫度達到 165°F (74°C) 時，雞肉就熟了。

如果你用間接中高火烤製蝴蝶雞預計烹調 1.5 公斤重的雞胴體大約需要 50 分鐘（比煎整雞的時間少得多）。

如果你在煎鍋裡煎一塊1.5公斤的雞塊然後放入烤箱，以 200°C 烘烤至熟透，大約需要 35 分鐘。

如何將雞剖開

按照這個簡單的分步指南，你就能輕鬆掌握蝴蝶式煎雞技巧。你的雞肉會煎得更快更均勻。


步驟一：將雞肉拍乾

蝴蝶雞非常適合燒烤或烘烤。首先，將雞塊徹底拍乾。


步驟二：移除脊柱

要將禽肉壓平，首先要去除脊椎骨。將禽肉翻過來，讓背部朝上。用廚房剪刀沿著脊骨兩側剪開。

建議： 切下來的肉塊可以冷凍起來來熬湯。


步驟三：切一刀

像打開書一樣把雞展開。在白色軟骨（位於雞胸靠近頸部的位置）上切出一刀。展開雞翅，使雞身更加扁平。


第四步：切除胸骨

在胸骨兩側各切一刀，然後取出。

筆記： 烤蝴蝶雞時，雞的表面接觸熱量最多，因此比烤整雞快約 25 分鐘。


第五步：將機翼折起來

將雞翅向前折疊到雞身下方，看起來更整齊。現在雞就可以煎炸或烘烤了，你的晚餐很快就能上桌了！

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蝴蝶雞食譜

希臘風味烤雞肉薄餅

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辣烤蝴蝶雞

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用蘋果木屑燻製的雞胴體

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蝴蝶雞配芥末油醋汁

「取出脊骨並將雞肉攤開後，輕輕按壓使其變平（蝴蝶式切割）。這樣可以確保雞肉均勻受熱，」亞歷克斯解釋道。

烤箱烤鄉村風味蝴蝶雞

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食譜作者 - 弗雷婭·伯格，廚師兼美食頻道撰稿人

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