烘焙中如何以其他食材取代雞蛋

誰說雞蛋在烘焙中不可取代？製作蛋糕和其他烘焙食品時，有很多產品可以成功地替代雞蛋。

我們將補發1顆雞蛋。

1. 成熟的香蕉

成熟的香蕉能為烘焙食品增加水分，完全可以取代雞蛋。它們還具有黏合作用，這正是我們所需要的。

數量： 半根香蕉 + 半茶匙泡打粉。

準備： 將香蕉搗成泥，加入麵團中，同時加入泡打粉。

務必記住：

使用香蕉時，請務必在麵團中加入泡打粉或小蘇打。雖然香蕉能增加水分，但也會使麵團變得更厚更重。泡打粉是保持麵團蓬鬆的關鍵。

– 另外，為了讓麵團更蓬鬆，用攪拌器將奶油和糖打發，使麵團中含有盡可能多的氣泡。

你需要使用非常非常熟透的香蕉。

– 含香蕉的烘焙食品更容易氧化變色。

2. 無糖蘋果醬

本產品能增加麵團的水分，因此最適合用於製作蛋糕。

數量： 1/4 杯蘋果醬 + 1/2 茶匙泡打粉。

準備： 將去皮切塊的蘋果放入大平底鍋中煮沸。用馬鈴薯泥壓碎器將蘋果壓成泥，然後用紗布過濾。自製的無糖蘋果醬就完成了。

用蘋果醬代替雞蛋時，請記住：

– 必須使用泡打粉（每 1/4 杯果泥使用 1/2 茶匙泡打粉）；

乾料和濕料應該分開混合，最後再混合。這樣可以防止麵團過於稀薄；

– 這種蛋泥非常適合只需要一個雞蛋的菜餚。如果使用更多雞蛋，會顯著改變麵團的質地。

– 蘋果醬會改變蛋糕的味道，所以一定要確保它的味道與其他配料的味道相匹配。

3. 亞麻籽

亞麻籽也可以用作雞蛋的替代品，並改善烘焙食品的口感。

數量： 1 湯匙磨碎的種子 + 3 湯匙水。

準備： 將水加入磨碎的亞麻籽中，攪拌均勻。靜置5分鐘，直到混合物變得像蛋白一樣呈膠狀，然後將其加入麵團中。

應該記住的是：

亞麻籽具有極佳的粘合性能；

亞麻籽會改變麵團的顏色和味道（使其帶有堅果味）；

– 為防止麵團變色，應使用金亞麻籽；

亞麻籽最適合用於只需要1-2個雞蛋的蛋糕配方，不要超過這個量。雞蛋過多會徹底改變蛋糕的口感。

4. 玉米澱粉或馬鈴薯澱粉

數量： 1湯匙+3湯匙水。

準備： 將澱粉和水混合成糊狀，將糊狀物加入麵團中。

請記住，這種方法只能用於需要一個雞蛋的食譜。要代替兩個雞蛋，您需要2湯匙澱粉；要代替四個雞蛋，您需要6湯匙澱粉。

5. 豆奶酸奶

數量： 1/4 杯優格 + 1 茶匙泡打粉。

準備： 將優格與泡打粉混合，加入麵團。

要注意的是，豆奶優格可以增加麵團的水分，而泡打粉可以增加麵團的蓬鬆度。

6. 小蘇打和醋

小蘇打和醋的混合物也可以作為雞蛋的良好替代品。你可以使用普通醋或蘋果醋。

數量： 1茶匙小蘇打+1大匙醋。

準備： 取小蘇打，加入醋。小蘇打和醋發生反應，產生氣泡，使麵團更加蓬鬆。

這種混合物能讓烘焙食品更加蓬鬆輕盈。

7. 優格

數量： 半杯優格 + 1 茶匙小蘇打。

準備： 將所有材料混合，然後將混合物倒入麵團中。

務必記住：

優格會使麵團過濕，因此使用時要小心。這會導致烘焙食品過於柔軟，孔隙度降低；

– 為避免麵團太軟，先將奶油和糖打發，然後在加入優格後再加入麵團，之後再將所有材料充分攪拌均勻；

如果配方中要求使用碳酸水，請先將其加入優格中，然後再將整個混合物加入麵團中；這應該在烘烤前立即進行。

所以，您可以隨意使用上面提到的雞蛋替代方法。但請記住，不要在麵團中添加過多的這些配料，否則會破壞麵團的質地甚至味道。選擇哪種替代方法完全取決於您。盡情嘗試！