烹飪中可以用什麼代替勃根地葡萄酒？

許多勃根地燉牛肉的食譜都要求使用勃根地葡萄酒。那麼，如果你在商店裡找不到勃根地葡萄酒，或者買不起怎麼辦？

沒問題，你可以找到很不錯的勃根地葡萄酒替代品！

烹飪肉類時加入葡萄酒是為了提升肉的風味。紅葡萄酒和白葡萄酒都可用於烹飪。像蘑菇燴飯或奶油牛排醬這樣的菜餚也需要用到葡萄酒。

勃根地葡萄酒產自法國勃根地。它有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，其中乾紅葡萄酒最為常見。勃根地葡萄酒由黑皮諾葡萄釀製而成。

有什麼可以取代如此稀有昂貴的勃根地葡萄酒呢？

許多廚師犯的一個大錯就是使用自己不打算喝的葡萄酒。如果你不喜歡某種葡萄酒的味道，你也不會喜歡用它做的菜。因此，明智地選擇葡萄酒替代品至關重要。那麼，你可以選擇哪些替代品呢？

1. 紅酒

勃根地葡萄酒的最佳替代品是用…釀造的紅酒 黑皮諾葡萄這樣一來，這道菜就會像用勃根地葡萄酒烹調時一樣散發出同樣的香氣，因為它們都是用同一種葡萄釀造的。梅洛和赤霞珠是製作這道菜的最佳選擇。

2. 白葡萄酒醋加葡萄汁

如果食譜要求用勃根地紅酒醃製肉類，您可以用等量的白酒醋和葡萄汁代替。葡萄汁可以中和醋的酸性，並且能很好地軟化肉質纖維。

3. 紅酒醋配雞湯

如果食譜要求用勃根地葡萄酒來製作濃鬱的醬汁，可以用紅酒醋加雞湯，或白米醋加紅葡萄汁代替。不過，醋的用量要小心。醋太多會讓肉變酸，破壞肉的風味。只需要一點點醋就能賦予肉一絲微妙的酸味。


一般來說，雖然勃根地葡萄酒可以在食譜中取代其他葡萄酒，但這並非易事。這種葡萄酒通常用於燉牛肉或羊肉。想要做出真正美味的肉類，最好使用黑皮諾釀造的紅酒。其他方法只有在特殊情況下才應考慮，例如當你需要用到葡萄酒但手邊又沒有時。

文章作者：Natalia Semenova《TopCook》

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