鬆平
投票數： 2
時間： 2小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 734， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 12 G.， 碳水化合物 141 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 317 毫克 糖 10 G.
卡路里 734， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 12 G.， 碳水化合物 141 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 317 毫克 糖 10 G.
鬆餅是韓國傳統年糕，在秋季中秋節期間食用。鬆餅象徵豐收和富足，人們吃鬆餅是為了表達對豐收的感恩之情。鬆餅由米粉製成，通常會染成各種顏色，餡料也多種多樣，形狀各異。本食譜中的鬆餅有白色、黃色和綠色三種顏色，餡料為芝麻。傳統上，鬆餅會鋪在松針上蒸製，但您也可以用紗布鋪在蒸籠裡，這樣更方便。鬆餅常溫食用最佳，但熱食也十分美味。剩餘的鬆餅可以裝袋冷凍保存，需要時再用蒸籠加熱即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
白麵團
- 2 杯過篩的梅普薩爾卡魯米粉
- 4 湯匙沸水，根據需要添加更多
- 1/4茶匙粗鹽
黃色麵團
- 0.5 杯乾梔子花茶（約 30 克）
- 0.5 杯沸水
- 2 杯過篩的梅普薩爾卡魯米粉
- 1/4茶匙粗鹽
綠色麵團
- 2 杯過篩的梅普薩爾卡魯米粉
- 5 湯匙沸水，根據需要添加更多
- 1大匙艾草粉
- 1/4茶匙粗鹽
芝麻餡
- 0.5 杯烤芝麻
- 2大匙砂糖
- 2湯匙蜂蜜
- 1/4茶匙粗鹽
集會
- 米粉 mepsalkaru，用於揉麵團
- 2大匙黑芝麻油
- 特殊設備直徑20-25公分的蒸籠，紗布
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 白麵團：
將麵粉、沸水和鹽放入大碗中，用木匙快速攪拌至順滑。此時麵團看起來會比較乾。繼續用手揉麵，擠壓麵團直到成團，大約需要5-6分鐘。 - 取一小塊麵團（約1大匙），放在手掌間揉成球狀。如果揉的時候散開了，就一點一點地加開水，每次加1茶匙，但不要超過4湯匙；麵團應該略微乾燥，呈粉狀，而不是完全光滑。注意不要加太多水，否則麵團在烘烤過程中會失去質地。麵團摸起來應該要略微濕潤，但表面有一些裂痕。反覆測試麵團，直到達到理想的質地。用保鮮膜緊緊包裹麵團，靜置30分鐘。
- 黃色麵團：
將水果茶放入中等大小的碗中，倒入沸水。浸泡至水變黃，約 5 分鐘（顏色深淺取決於浸泡時間）。 - 將麵粉、4湯匙過濾後的泡好的茶水和鹽放入大碗中，用木匙快速攪拌至順滑。此時麵團看起來會比較乾。繼續用手揉麵，擠壓麵團直到成團，大約需要5-6分鐘。
- 取一小塊麵團（約1大匙），放在手掌間揉成球狀。如果揉的時候散開了，就一點一點地加開水，每次加1茶匙，但不要超過4湯匙；麵團應該略微乾燥，呈粉狀，而不是完全光滑。注意不要加太多水，否則麵團在烘烤過程中會失去質地。麵團摸起來應該要略微濕潤，但表面有一些裂痕。反覆測試麵團，直到達到理想的質地。用保鮮膜緊緊包裹麵團，靜置30分鐘。
- 綠色麵團：
將麵粉、沸水、艾草粉和鹽放入大碗中，用木匙快速攪拌至順滑。此時麵團看起來會比較乾。繼續用手揉麵，擠壓麵團直到成團，大約需要5-6分鐘。 - 取一小塊麵團（約1大匙），放在手掌間揉成球狀。如果揉的時候散開了，就一點一點地加開水，每次加1茶匙，但不要超過4湯匙；麵團應該略微乾燥，呈粉狀，而不是完全光滑。注意不要加太多水，否則麵團在烘烤過程中會失去質地。麵團摸起來應該要略微濕潤，但表面有一些裂痕。反覆測試麵團，直到達到理想的質地。用保鮮膜緊緊包裹麵團，靜置30分鐘。
- 填充：
取一個中等大小的碗，混合1/4杯芝麻、糖、蜂蜜和鹽。將剩餘的1/4杯芝麻用香料研磨機磨碎。將磨碎的芝麻加入碗中的混合物中，攪拌均勻。餡料應該略微鬆散，但用手捏起來會黏在一起。放在一旁備用。 - 集會：
在烤盤上輕輕撒上一層米粉。在一個大碗中，將2杯水與芝麻油混合，製成鬆餅的裹粉。放在一旁備用。 - 取一個足夠大的平底鍋，大小足以放入一個直徑20-25厘米的蒸籠，倒入幾厘米深的水（水面不要接觸到蒸籠底部），大火燒開。將蒸籠放入鍋中，並在蒸籠內鋪上濕潤的紗布。
- 同時，每次取一種顏色的麵團（其餘麵團用保鮮膜包好），揪出約1湯匙（約30克）麵團，揉成球狀（有小裂痕也沒關係）。用拇指輕輕按壓麵團，使其凹陷。用拇指在凹陷處旋轉麵團，使其呈指套狀，並壓扁至約0.5公分厚。在麵團中放入0.5-3/4茶匙芝麻餡，輕輕按壓餡料。捏緊麵團邊緣，封住餡料。將麵團揉成光滑的球狀，注意不要弄破。將麵團球放在平面上，捏緊頂部的兩端，形成一個薄薄的「鰭」。將每個鬆餅放在準備好的烤盤上，鰭朝上，用保鮮膜或濕廚房毛巾緊緊覆蓋。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料。
- 鬆餅放在烤盤上可能會攤開，所以蒸煮前可以再用手指將它們捏圓。將鬆餅放入蒸籠，面朝上，確保彼此不接觸。蓋上蓋子蒸至米粉略呈半透明狀，約20分鐘。打開蒸籠，用筷子或夾子小心地將熱鬆餅夾出，放入預先準備好的油水中，然後盛到盤子裡。用同樣的方法蒸完剩下的鬆餅。趁熱或室溫食用皆可。
- 在韓國超市可以買到糯米粉（meppsalkara）。它和普通糯米粉不一樣，所以一定要認準糯米粉。冷凍的糯米粉在室溫下稍微解凍（至少30分鐘），然後過篩做鬆餅。 30分鐘後，米粉可能還有顆粒感，過篩前用湯匙攪拌一下。剩下的糯米粉要冷凍保存。不要在室溫下放置太久，否則會變乾。
梔子花茶和艾草粉可以在韓國超市買到。
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