莉爾瓦·卡喬裡
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 平均的
份量： 8
複雜： 平均的
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 254， 總脂肪 10 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 35 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 288 毫克 糖 3 G.
卡路里 254， 總脂肪 10 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 35 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 288 毫克 糖 3 G.
「每年排燈節，我和媽媽都會做這種油炸甜甜圈，裡面填滿辛辣的青木豆餡，」帕拉克·帕特爾分享道。 莉爾瓦·卡喬裡 「卡喬裡（Kachori）是一道非常獨特的菜餚，是印度西部地區的特色美食，而我們這款卡喬裡則源自古吉拉特邦。卡喬裡有很多種做法，但我們最喜歡的就是這種。有些人會在餡料中加入馬鈴薯、扁豆或葡萄乾，但我們喜歡木豆的香味和青豆鮮豔的顏色。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵團
- 2 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
- 2湯匙葡萄籽油或紅花油，另需一些用於煎炸
- 半青檸的汁
- 3/4 杯冷水
填充
- 1 杯冷凍青豆，解凍
- 1 杯冷凍圖瓦爾利爾瓦（去殼綠鴿豆），解凍
- 1/4 杯烤過的無糖椰子片
- 1大匙磨碎的鮮薑
- 2個新鮮泰國辣椒（鳥眼椒）
- 2湯匙葡萄籽油或紅花油
- 0.5茶匙孜然粉
- 0.5茶匙印度香料粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙芫荽粉
- 1/4茶匙薑黃粉
- 一小撮肉桂粉
- 1/4 杯切碎的香菜
- 2大匙切碎的烤腰果
- 一小撮糖
- 半青檸的汁
- 特殊設備深層脂肪溫度計
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 麵團：
將麵粉放入大碗中，在中間挖一個洞。在坑裡加入2湯匙奶油和1茶匙鹽。用指尖搓揉混合物，直到它看起來像細麵包屑。加入青檸汁，然後每次加入2湯匙冷水，揉麵3-5分鐘，直到麵團柔軟有彈性。用廚房毛巾蓋住麵團，在室溫下靜置20分鐘。 - 同時，準備餡料。：
將青豆、木瓜、椰子、薑和辣椒放入食物處理機中。脈衝式攪拌，直到混合物形成粗糙的塊狀糊狀物，大約需要 8-10 次脈衝。放在一旁備用。
烤椰子片：
將其放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入預熱至160°C（325°F）的烤箱烘烤至金黃色，中途翻動一次，總共約6分鐘。注意觀察椰絲，因為它很容易烤焦。 - 在大號不沾鍋中倒入油，以中火加熱。加入豌豆混合物，偶爾攪拌，煮至水分幾乎收乾且不再粘連，約10-12分鐘。
- 加入孜然、印度香料粉、辣椒粉、香菜籽、薑黃粉和肉桂粉。偶爾攪拌，煮至鍋中湯汁幾乎完全沸騰，豌豆呈現鮮亮的綠色，約5-7分鐘。加鹽調味，然後拌入香菜、腰果、糖和萊姆汁。盛入一個大碗中。靜置片刻，稍微冷卻，約10分鐘。
- 將麵團揉成球狀。在手掌上抹上 1 茶匙油，然後將麵團滾動，直到麵團完全裹上油（這樣可以保持麵團濕潤）。
- 在撒了少許麵粉的工作台上，取1湯匙麵團，擀成直徑8公分的圓形。在麵餅中央放上一滿茶匙餡料。將麵餅邊緣捏合，使接縫處蓋住餡料。捏緊邊緣，封住餡料。切掉多餘的麵團。用手掌將麵團揉成光滑的球狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。重複以上步驟，用剩餘的麵團和餡料製作15-20個小麵團。
- 在大鍋或大鍋中倒入約三分之一的油。中火加熱至150°C (300°F)。小心地一次放入5-6個卡喬裡，炸至金黃色，約5-7分鐘。撈出後放在烤盤上的烤架上。卡喬裡可趁熱或室溫食用。慢炸可使卡喬裡更酥脆。
類別：