椰子製品、成分、替代品
一個打開的椰子包含 椰子水 椰肉呈白色。椰水幾乎是透明的汁液，椰肉通常被稱為“椰肉”。椰奶和椰漿都是用椰肉製成的。
為了獲得椰奶和椰漿，首先將椰肉壓碎，然後透過壓榨將汁液與椰肉分離。椰肉乾燥且不含液體後，生產者將其研磨成粉末。 椰子片通常在壓榨前先向椰漿中加水。之後，液體會分離成更濃稠的椰奶和低脂椰奶。低脂產品含水量較高。椰奶和椰奶可以進行均質化處理：脂肪球被打碎成小顆粒，使其分佈更均勻。均質化產品質地柔軟，不會分層。有時會在成品中添加穩定劑和增稠劑。
椰子的營養價值
主要營養成分 椰子奶油 - 脂肪含量高，這意味著它們的熱量可能相當高。
椰子奶油的熱量在190到290千卡之間， 椰奶 每 100 毫升含 180 至 240 千卡熱量。
不同品牌的脂肪含量差異很大（從14%到29%不等）。市面上也有無脂產品，但要注意這可能是行銷噱頭，所以請務必查看包裝上的營養成分錶。
由於添加水量不同，某些產品的脂肪含量可能會降低。在這些椰奶和椰漿產品中，脂肪含量通常在7%到17%之間。
值得注意的是， 椰子奶油 某些品牌可能還含有低脂肪成分。
椰奶和椰漿的飽和脂肪含量非常高：在研究的產品中，飽和脂肪佔總脂肪的60%至93%。目前的飲食指南建議限制飽和脂肪的攝取量，以降低心血管疾病的風險。
然而，科學界對於椰子製品中的飽和脂肪是否對人體有害仍存在分歧。這是因為不同的飽和脂肪對膽固醇水平的影響各不相同。椰子油、椰奶和椰漿中含有非常高濃度的月桂酸，它不僅會升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），還會升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。這意味著月桂酸不會改變總膽固醇的比例，而總膽固醇比例是評估心臟病風險的最重要指標。
儘管科學家仍在爭論某些飽和脂肪的危害，但謹慎食用是必要的。眾所周知，過多的脂肪，尤其是腹部脂肪，對我們的健康非常不利。因此，椰奶或椰漿雖然可以成為我們飲食中令人愉悅的一部分，但最好還是適量食用。
替代方案
如果您想品嚐椰子風味，但家中又沒有椰奶，那麼低脂椰子味煉乳是一個不錯的選擇。它的熱量比大多數市售椰奶低，脂肪含量也很低。其能量主要來自天然存在的乳糖。此外，在原味低脂煉乳中加入幾滴椰子香精也是簡單的替代方案。
建議：
- 如果您的目標是補充能量，我們建議選擇椰奶而不是全脂奶油或低脂版本的產品；
- 如果您購買的罐裝椰奶脂肪和卡路里含量略高於您的需求，您可以透過在飲料中加水並充分混合來減少這些成分的用量；
不必一次用完一整罐椰奶。剩餘的椰奶可以裝入密封容器，放入冰箱冷藏保存數日。另一種保鮮方法是冷凍保存。解凍後，椰奶質地會略微粗糙，可能不適合某些菜餚。
- 你可以在食譜中使用椰香煉乳代替椰奶或椰漿。注意不要過度加熱，因為它煮沸後質地會改變。
作者：TopCook
所有食譜都用到椰肉和水
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