免烤草莓腦起司蛋糕

投票數： 2

時間： 40分鐘加上設定時間
複雜：容易地
份量： 8

想做一道別出心裁的萬聖節甜點嗎？那就用一個逼真的大腦造型甜點來嚇唬你的客人吧！雖然它的外形令人毛骨悚然，但味道卻出奇的好。這是一款口感細緻的起司蛋糕，夾著草莓餡，餅底則是香脆的全麥餅乾碎。製作方法很簡單：你需要一個塑膠或矽膠材質的大腦形狀果凍模具。將奶油乳酪和草莓混合物填入模具，蓋上餅乾碎，放入冰箱冷凍。最後，將做好的大腦放在盤子上，淋上草莓糖漿，一道驚悚又美味的甜點就完成了！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

全麥餅乾底

1 包全麥格雷厄姆餅乾（9 塊餅乾）
1/3 杯紅糖
0.5茶匙肉桂粉
一小撮細鹽
110克奶油，融化

起司蛋糕

2 湯匙 + 1.5 茶匙無味明膠粉（來自 2.5 包 7 克裝明膠粉）
450克奶油乳酪，室溫
3/4 杯砂糖
0.5茶匙香草精
一小撮細鹽
半顆檸檬的汁
2 杯濃奶油
鮮紅色食用色素凝膠，用於為起司蛋糕著色
特殊設備塑膠大腦形狀果凍模具，尺寸為 24 x 21 x 10 公分（可製作 7 杯）
用於平底鍋塗油的烹飪噴霧

草莓醬

450克草莓，去蒂，縱向切成兩半
3/4 杯砂糖
半顆檸檬的汁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

全麥餅乾底將全麥餅乾、紅糖、肉桂粉和鹽放入食物處理機中，攪打至碎屑狀。淋上奶油，繼續攪打至混合物呈濕沙狀。將混合物倒入碗中，擦乾淨碗。
將吉利丁與 1/3 杯溫水混合，浸泡約 5 分鐘。

起司蛋糕用食物料理機將奶油乳酪攪打至順滑，必要時刮下碗壁上的殘留物。然後加入砂糖、香草精、鹽、檸檬汁和軟化的吉利丁片，繼續攪打至順滑。在料理機運轉的同時，加入鮮奶油和適量食用色素，使混合物呈現淺粉紅色。將所有材料混合均勻即可。
草莓糖漿取一個中型平底鍋，放入草莓、糖、檸檬汁和1/4杯水，以中火煮沸。煮至草莓非常軟爛但仍保持形狀。過濾糖漿，將草莓倒入小碗中，放入冰箱冷藏。
將澄清的糖漿倒回鍋中，繼續煮至濃稠，約10分鐘。將糖漿冷藏備用。
在塑膠腦形果凍模具上噴上足夠的烹飪噴霧。用湯匙將一半的凝乳混合物舀入模具，攪拌均勻，使其填滿模具的各個角落。放入冰箱冷凍5分鐘，使其凝固。用湯匙背將凝乳混合物抹到模具的側壁上，形成約1.2公分厚的塗層。再次放入冰箱冷凍10分鐘。
將草莓放在烤盤中央。淋上1大匙草莓糖漿。將剩餘的凝乳混合物均勻地舖在草莓上，並壓實填滿烤盤的所有空隙。撒上壓碎的全麥餅乾，並用力壓實，形成堅固的餅底。將乳酪蛋糕放入冰箱冷凍約2小時，直到邊緣完全凍硬。食用前2小時將起司蛋糕冷藏。
將起司蛋糕從烤盤中取出。首先，將烤盤輕輕放入一碗熱水中片刻，然後用小抹刀沿著烤盤邊緣劃一圈，使起司蛋糕與烤盤分離。將烤盤倒扣在盤子上，用刀在烤盤上戳幾個小孔，以便取出起司蛋糕。小心地取下烤盤。將剩餘的草莓糖漿淋在起司蛋糕上。