免烤藍莓起司蛋糕

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時間： 2小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 20-24

這款甜點出自美國著名廚師兼作家弗吉尼亞威利斯之手，她的食譜融合了美國南方和法國菜餚的特色。這款無需烘焙的藍莓起司蛋糕以山核桃為底，填滿奶油乳酪，並淋上新鮮製作的藍莓糖漿。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

山核桃皮

140克半顆山核桃
1 杯麵粉
2大匙砂糖
一小撮細海鹽
6大匙融化的奶油

起司蛋糕餡料

1 杯糖粉
2 包（每包 28 公克）無味明膠
1 杯濃奶油
2 包奶油乳酪，每包 225 克，室溫
1茶匙香草精

藍莓醬

1000毫升（500-600克）藍莓
1/4 杯砂糖，或依口味調整
2大匙玉米澱粉
半顆檸檬的汁

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按照食譜烹調這道菜：

山核桃酥皮： 將烤箱預熱至180°C。
將山核桃放入裝有刀片的食物料理機攪拌碗中，攪打至均勻。加入麵粉、砂糖和鹽，攪打至均勻。加入奶油，攪打至順滑。將混合物倒入 22 x 33 公分（9 x 13 英吋）的長方形烤盤中，壓平。放入冰箱冷藏至凝固，約 20 分鐘。

烤至金黃色，約10-12分鐘。取出後放在晾架上冷卻。
起司蛋糕餡料： 同時，將糖粉和吉利丁放入一個中等大小的碗中。加入1/4杯冷水並攪拌。在一個小平底鍋中，用中高火將鮮奶油加熱至微微沸騰。然後將熱淡奶油倒入吉利丁混合物中，攪拌至完全融合併溶解。
擦乾淨食物料理機攪拌碗裡的碎屑。然後加入奶油乳酪和香草精，攪拌至順滑。加入鮮奶油和吉利丁混合物，繼續攪拌至順滑，必要時刮下碗壁上的殘留物。將混合物倒在冷卻的堅果蛋糕上。放入冰箱冷藏至少1小時，直到凝固。
藍莓醬： 同時，將藍莓、砂糖和玉米澱粉放入小鍋中。充分攪拌，使藍莓完全裹上澱粉。加入檸檬汁，再次攪拌。以中火慢煮，不時攪拌，直到玉米澱粉和砂糖完全融化，約2分鐘。靜置冷卻至少30分鐘，然後淋在冷卻後的起司蛋糕餡料上。放入冰箱冷藏約15分鐘，直到表面凝固，即可享用。

食譜作者 - 維吉尼亞·威利斯（美國）－廚師、卡津和克里奧爾烹飪教師、戶外作家，2016年健康類獎項得主

類別：

食譜 / 甜點 / 甜餡餅、塔和砂鍋菜 // 美國菜

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