酸菜燉牛肉
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時間： 3小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道德國菜的名字直譯過來就是“酸烤肉”，名副其實：牛肉在放入烤箱烘烤前，要先用葡萄酒、醋和香料調製的酸味醃料醃製數日。製作這道菜需要一個耐高溫的鍋子——大鍋是理想之選。醃製好的牛肉先在爐灶上用橄欖油煎至棕色，然後倒入裝有醃料的鍋中，放入烤箱烘烤至肉質軟嫩。為了使醬汁濃稠，可以加入薑餅碎或薑餅乾，這樣也能略微中和酸味。傳統的酸烤牛肉會搭配德國麵疙瘩（Spaetzle），並淋上鍋中的醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊重1.3-1.8公斤的去骨牛頸肉
- 3杯淡鹹牛肉湯
- 1 杯乾紅酒
- 1 杯紅酒醋
- 2顆大洋蔥，切成小塊
- 5瓣大蒜；3瓣壓碎，2瓣切碎
- 10 枝新鮮百里香 + 1 湯匙切碎的百里香葉
- 2片月桂葉
- 1茶匙杜松子（可在香料區購買）
- 1茶匙黑胡椒粒
- 0.5茶匙整粒丁香
- 2湯匙橄欖油
- 2根中等大小的胡蘿蔔，切成2.5公分長的段。
- 2 根芹菜，切成 2.5 公分長的段。
- 2湯匙麵粉
- 2大匙碎薑餅
- 施佩茨勒，用於盛裝
- 酸奶油，用於佐餐（可選）
- 切碎的新鮮歐芹，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，放入2杯高湯、葡萄酒、醋、1個切碎的洋蔥、蒜末、百里香枝、月桂葉、杜松子、胡椒粒和丁香，中火加熱。煮沸後，轉小火慢燉5分鐘。冷卻至室溫。將牛肉放入一個大的密封塑膠袋中，倒入醃料。密封袋子，放入冰箱冷藏2-3天，每天翻動一次。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將肉從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分，撒上鹽調味。過濾醃料，丟棄固體物。取一個大的耐高溫平底鍋，以中火加熱，倒入橄欖油。放入肉，煎至四面金黃，約10-12分鐘，再盛出備用。
- 將胡蘿蔔、芹菜和剩餘的洋蔥放入鍋中，翻炒至略為變軟，約5分鐘。加入蒜末和百里香，翻炒1分鐘。撒上少許麵粉，翻炒1-2分鐘。倒入過濾後的醃料和剩餘的1杯高湯，煮至微沸。將肉放回鍋中，蓋上鍋蓋，放入烤箱烤至肉質軟嫩，約2.5小時。
- 取出肉塊，放在盤子裡。將醬汁以中火煮至微沸。加入壓碎的薑餅，煮至濃稠，依口味加入鹽和胡椒調味。將肉切成薄片，與…一起享用。 德式麵疙瘩加入蔬菜和醬汁，如果喜歡可以加入酸奶油。撒上歐芹碎。
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