伊朗寶石米
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
寶石米飯是中東一道廣受歡迎的抓飯，裡面滿滿都是色彩鮮豔的蔬菜、乾果、堅果和香草，宛如散落的寶石。這道米飯的主要原料之一是藏紅花，它賦予米飯美妙的辛香，並使其呈現誘人的金黃色。在這個版本的寶石米飯中，抓飯上點綴著開心果碎、杏仁、杏乾、蔓越莓乾、胡蘿蔔碎、橙皮屑和新鮮歐芹。它真是一道色彩與風味交織的饗宴。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5茶匙略微揉碎的番紅花絲
- 1/3 杯糖
- 2條寬橙皮，切成薄片
- 1根胡蘿蔔，磨碎
- 60克無鹽奶油
- 1個小洋蔥，切碎
- 1根肉桂棒
- 3顆綠色荳蔻莢
- 一小撮磨碎的五香粉
- 一小撮孜然粉
- 2 杯巴斯馬蒂米，淘洗乾淨
- 1/3 杯開心果
- 1/3 杯去皮杏仁，粗切
- 1/3 杯蔓越莓乾
- 1/4 杯切碎的杏乾
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將番紅花放入 1/4 杯熱水中浸泡 15 分鐘。同時，在一個小鍋中混合 2 杯水、糖和一小撮鹽，煮沸。加入橙皮屑和胡蘿蔔，轉小火慢煮約 4 分鐘。瀝乾水分，將食材盛入碗中備用。
- 在一個大平底鍋中，以中火融化 2 湯匙奶油。加入洋蔥、肉桂棒、荳蔻、多香果、孜然和一小撮鹽，偶爾攪拌，煮至洋蔥呈半透明狀，約 8 分鐘。
- 加入米和3/4茶匙鹽，攪拌均勻。加入3杯水，將火調至中高火，煮至水分基本被米飯吸收，約4分鐘。用錫箔紙和鍋子蓋住鍋，將火調至小火，慢燉至水分完全吸收，約12分鐘。關火，靜置5分鐘。
- 同時，在中等大小的平底鍋中用中高火融化1湯匙奶油。加入開心果和杏仁，烤至淺金黃色，約1分鐘。離火，拌入蔓越莓乾和杏乾，以及1湯匙藏紅花水；攪拌均勻，然後盛入碗中備用，作為裝飾。
- 揭開鍋蓋，用叉子將米撥鬆；取出肉桂棒和荳蔻莢。將一半米飯盛入碗中。將剩餘的藏紅花水、1湯匙奶油、預留的橙皮屑和胡蘿蔔加入鍋中的米飯中，輕輕攪拌。將黃米飯加入白米飯中，輕輕攪拌，然後撒上開心果和歐芹碎。
類別：
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