番紅花檸檬鱸魚

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

在諾魯孜節（波斯新年）期間，伊朗人喜歡吃魚配蔬菜抓飯（sabzi polo）。這項由來已久的傳統在海外伊朗人中也很盛行。節慶期間通常會準備白肉魚，鱸魚或鱸魚都是不錯的選擇。魚肉會用番紅花和檸檬調味，魚肚裡填入洋蔥、核桃、香草和石榴糖漿。烤製完成後，佐以蔬菜抓飯（伊朗香草抓飯）即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1茶匙藏紅花絲，用研缽和杵搗碎
3塊冰塊
兩條完整的海鱸魚，每條重700克，洗淨、去內臟並晾乾。
4湯匙橄欖油
1顆大洋蔥，切碎
2瓣大蒜，壓碎
2顆檸檬的汁（約0.5杯）
1 杯新鮮歐芹葉，切碎
0.5 杯切碎的核桃
3湯匙石榴糖漿
0.5茶匙薑黃
薩布茲波羅飯（伊朗蔬菜米），佐以
附加設備6根牙籤

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至220°C（425°F），烤架放在烤箱中間。在烤盤上鋪上烘焙紙，並噴上烹飪噴霧。
將番紅花和冰塊放入小碗中，在室溫下靜置至冰塊融化。這樣就得到了藏紅花水。

用鋒利的刀在每條魚上劃5-6道口子，間隔2.5厘米，切穿魚皮和魚肉的一側。在魚的兩面撒上鹽和胡椒粉調味，放在一旁備用。
在中等大小的煎鍋中，以中火加熱2湯匙橄欖油。加入洋蔥，偶爾翻炒，至金黃色，約8分鐘。加入大蒜，偶爾翻炒，直到散發出香味，再炒1分鐘。
加入2湯匙檸檬汁、歐芹、核桃、石榴糖漿、薑黃粉、1湯匙番紅花水、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。偶爾攪拌，煮5分鐘。關火，將洋蔥餡料放在一旁備用。
在一個小碗裡，混合剩餘的2湯匙橄欖油、剩餘的檸檬汁和剩餘的藏紅花水。用番紅花檸檬混合物塗抹魚的內側，然後將洋蔥餡料填入魚腹。用3根牙籤沿每個開口邊緣封住魚腹。用藏紅花檸檬混合物塗抹魚的表面，然後將魚轉移到準備好的烤盤上。
將魚烤10分鐘。在魚的表面刷上藏紅花混合物，繼續烤至魚肉容易與魚骨分離，大約再烤15分鐘。將烤盤從烤箱中取出，並將烤箱切換至炙烤模式。
在魚的表面刷上藏紅花檸檬混合物，烤至魚皮呈金黃色且略微酥脆，約3-5分鐘；注意觀察，以免烤焦。取出牙籤，與魚肉蔬菜飯一起食用。

筆記

烹飪時間會根據魚的大小而有所不同。鱸魚完全煮熟時，其內部溫度應達到 145°F (63°C)；此時魚肉呈白色，用叉子輕輕一撥即可分離。白肉魚通常刺較多，食用時需小心。