橄欖
橄欖生長於地中海地區，自聖經時代起就種植在那裡。它們主要呈綠色和黑色，但也存在介於兩者之間的各種色調。
顏色上的差異——綠色和黑色——並不一定意味著這些果實屬於不同的品種。這僅僅意味著它們採摘時的成熟度不同。橄欖在十月或十一月採摘，此時它們還是綠色的，尚未完全成熟。它們在十二月完全成熟，變成黑色。不知何故，在俄羅斯，黑橄欖更常被稱為「橄欖」。
大部分收成通常用於生產橄欖油，其餘的則醃製或鹽漬——這些就是我們買來裝在罐子裡用於烹飪的橄欖。
如何及何時購買？
橄欖一年四季都有供應。它們不僅有罐裝的，還有乾橄欖。如果是乾橄欖，最好買散裝的。這樣，你可以先少量嘗試每種口味，然後再大量購買。
綠橄欖通常比較硬實，味道比黑橄欖更濃鬱。其中最好、最多汁的品種是皇后（Queen）和曼薩尼拉（Manzanilla），它們只產於西班牙。另一個受歡迎的品種是切里尼奧拉（Cerignola），顧名思義，它產於義大利。
橄欖越成熟，含油量越高，果實的風味和口感也越細緻柔滑。義大利的加埃塔（Gaeta）黑橄欖被認為是品質最佳的黑橄欖。
商店裡經常出售用鹽水染成黑色的橄欖，而不是真正的橄欖。當然，真正的橄欖和染色的橄欖味道截然不同。
希臘卡拉馬塔橄欖備受推崇。它們個頭大，呈紫色，略帶果香，被認為是希臘最好的橄欖。
橄欖有時會填入堅果、檸檬皮、酸豆、鯷魚或胡椒粉，這能賦予它們更濃鬱、更豐富的風味。產自普利亞和西西里島的義大利大青橄欖最適合用來填餡。一般來說，不建議購買去核橄欖，因為它們的風味遠不如帶核橄欖濃鬱。
烹飪用途
打開橄欖罐，瀝乾鹽水。現在可以根據個人喜好去除橄欖核，但這不是必須的。您可以保留橄欖的完整形狀，也可以根據您準備的食譜將其切成小塊。
釀橄欖可以搭配各種酒精飲料食用，也可以製成橄欖醬，加入沙拉、義大利麵、燉菜和披薩。
貯存
罐裝橄欖應存放在陰涼避光處，直至食用。通常可保存長達12個月。開封後，應將橄欖及其醃汁倒入帶有密封蓋的玻璃容器中；這樣可以保存3-4天。
新鮮橄欖也可以放在密封容器中，在冰箱裡保存 3-4 天。
所有含橄欖的食譜
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