醃橄欖
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
數量： 8 湯匙
複雜： 容易地
數量： 8 湯匙
這道開胃菜最好選用不同品種的去核黑橄欖和綠橄欖，例如切里尼奧拉橄欖、曼薩尼拉橄欖或阿貝奎納橄欖。將它們與香料混合，用雪利酒醋醃製，放入冰箱冷藏至少一天。微辣的辣椒、烤蒜和清爽的橙皮賦予了它們獨特的風味。醃製好的橄欖可以直接從冰箱取出食用，但加熱後味道更佳，各種風味和香氣得以充分釋放。它們是搭配酒類飲品的絕佳開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2頭大蒜，蒜瓣分開剝皮
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 2個橘子的橙皮屑（寬條）和柳橙汁
- 2大匙糖
- 1大匙雪莉醋
- 2個小蔥，切成薄片（約1杯）
- 1 個阿納海姆辣椒，對半切開，去籽，切成薄片
- 1湯匙茴香籽
- 1大匙芫荽籽
- 1大匙黃芥菜籽
- 1.5茶匙粉紅胡椒粒
- 0.9 公斤不同品種的橄欖（例如，切里尼奧拉橄欖、曼薩尼拉橄欖或阿貝奎納橄欖）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。將蒜瓣放在一張鋁箔紙上，淋上橄欖油，撒上1/4茶匙鹽。將鋁箔紙折成密封袋，烤30-45分鐘，直到蒜瓣呈現淺棕色且非常軟嫩。
- 同時，在一個小的非活性材質平底鍋中，將柳橙汁、糖和雪莉醋混合，煮沸。加入紅蔥頭和切碎的辣椒，再次煮沸，然後關火，冷卻至室溫。
- 用小煎鍋中火烘烤茴香籽、香菜籽、芥菜籽和粉紅胡椒粒幾分鐘，直到呈現金棕色並散發出香味。將香料轉移到研缽中，用杵搗碎。
- 在一個中等大小的碗中，將烤好的大蒜和橄欖與醃料、橙皮屑和香料混合。分裝到罐子裡。放入冰箱冷藏醃製至少過夜。可保存長達一週。
- 食用時，將橄欖轉移到烤箱適用盤中，放入烤箱以 150°C 加熱 10 分鐘。
食譜作者 - 史蒂芬妮·伊扎德是一位居住在伊利諾州芝加哥的美國廚師，她因在Bravo電視台的《頂級廚師》第四季中成為首位贏得“頂級廚師”稱號的女性廚師而聞名。她是三家屢獲殊榮的芝加哥餐廳——Girl and the Goat、Little Goat和Duck Duck Goat——的共同所有人兼行政主廚。
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