班丁
投票數： 1
時間： 8小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 1256， 總脂肪 51 G.， 飽和脂肪 23 G.， 蛋白質 26 G.， 碳水化合物 175 G.， 纖維 9 G.， 膽固醇 54 毫克 鈉 1024 毫克 糖 22 G.
卡路里 1256， 總脂肪 51 G.， 飽和脂肪 23 G.， 蛋白質 26 G.， 碳水化合物 175 G.， 纖維 9 G.， 膽固醇 54 毫克 鈉 1024 毫克 糖 22 G.
對越南僑民來說，糯米糕是新年必備的美食。越南南部居民稱為“bánh têt”，形狀呈圓柱形。北部地區則稱為“bánh chưng”，形狀為長方形。餡料因家庭喜好而異，但最常見的三種餡料是五花肉、綠豆和糯米。製作這種香蕉形狀的糕點需要多個步驟，和許多節日菜餚一樣，需要準備和時間。不過，這也是與家人朋友在廚房歡聚一堂的好機會。此食譜可製作六個“bánh chưng”，但您可以輕鬆地將配料翻倍，製作足夠所有人享用並與鄰居分享的量。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900克糯米
- 150克切碎的玉米粉
- 450克五花肉
- 2湯匙+1.5茶匙魚露
- 4茶匙黑胡椒粉
- 1/4 大匙椰子油
- 110公克紅蔥頭，切成薄片
- 2茶匙粗鹽
- 900克新鮮香蕉葉
- 特殊設備廚房用繩；6誇脫電壓力鍋（可選）；10x10x5公分越南煎餅鍋；鋪有紗布的蒸籠
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 第一天將糯米和綠豆浸泡。醃製五花肉。炒香紅蔥頭。
將米放入大碗中，加入4公升水。放入冰箱冷藏過夜，無需蓋蓋子。將豆子放入一個碗中，加入1公升水。放入冰箱冷藏過夜，無需蓋蓋子。 - 將五花肉切成1公分厚的片，再將每片切成1公分厚的塊狀。將切好的五花肉、魚露和2茶匙黑胡椒放入碗中拌勻，使五花肉均勻裹上醃料。蓋上蓋子，放入冰箱醃製一夜。
- 將椰子油倒入平底鍋中，以中火加熱。加入紅蔥頭。不斷翻炒，直到散發出香味並變軟，約3-6分鐘。將紅蔥頭盛入碗中。加入1/4茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉調味，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，備用。
- 第二天蒸綠豆。準備香蕉葉。製作並填充香蕉葉盒。製作越南粽子（bánh chưng）。
將綠豆放入濾網瀝乾水分。將綠豆滾入碗中，倒入清水淹過綠豆，沖洗乾淨，再次瀝乾水分。重複此步驟一次。 - 將綠豆放入鋪有紗布的蒸籠中。用中高火蒸至軟爛，至少15分鐘。 15分鐘後，取出一顆綠豆，用手指輕輕擠壓，檢查是否要蒸熟。如果綠豆很容易變軟，就表示已經蒸好了。如果仍然很硬，則繼續蒸至熟透。
- 將綠豆盛入碗中。趁熱將剩餘的1又3/4茶匙鹽和1.5茶匙黑胡椒粉撒在綠豆上，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，備用。
- 將糯米瀝乾水分。放回碗中，加清水淹過糯米，沖洗一遍，再瀝乾水分。重複一次。放在一旁瀝乾水分。
- 香蕉葉：
將一大鍋水煮開。準備一大碗冰水。清洗香蕉葉。將香蕉葉順著紋理切成10公分寬的條狀。分批操作，將葉條快速放入沸水中，然後立即放入冰水中。將葉子從水中取出，用廚房紙巾吸乾水分，放在一旁備用。 - 香蕉葉盒：
將一片葉子向內折疊10公分。將其放入越南米粉模具中，使折疊處與模具左側邊緣齊平。再折疊另一片葉子，使其與模具右側邊緣齊平。折疊另一片葉子，並將折疊邊緣放入模具內，使折疊邊緣緊貼模具頂部。再折疊另一片葉子，使其與模具底部邊緣齊平。重複以上步驟，用另外4片葉子交替摺疊。沿著模具內緣插入兩片葉子。這樣，香蕉葉盒就做好了，可以開始填充餡料了。傳統的越南米粉（bánh chưng）模具通常是手工製作的方形木框。您也可以用空的牛奶盒製作模具。只需切掉紙盒的底部和頂部，然後將其切成5厘米寬的小段即可。製作完米粉後，只要丟棄模具即可。 - 填充：
將1杯米飯舀入盒中。壓實米飯，使其底部平整，並將米飯鋪滿盒子四周。在盒子中央放2片五花肉，注意不要讓五花肉接觸到盒子邊緣。在五花肉中央加入2湯匙綠豆和1.5茶匙紅蔥頭。再加入1/3杯米飯，壓實米飯，使其與盒子邊緣齊平。將多餘的葉子折起來封口。修剪掉多餘的葉子。 - 將一段90公分長的廚房用繩子橫放在盒子頂部。小心地將盒子翻過來。取出模具。像包禮物一樣，將繩子緊緊纏繞在盒子上。放在一旁，用剩下的香蕉條、餡料和繩子重複上述步驟。現在，越南春捲可以用高壓鍋烹調，也可以在爐灶上蒸熟。
- 壓力鍋：
將越南米粉放入6公升的慢燉鍋中，加水至淹過米粉2.5公分。按照製造商的說明操作，蓋上鍋蓋，準備慢燉鍋。高火燉煮45分鐘。
筆記
不同型號的多功能烹飪鍋設定可能有所不同。請務必遵循製造商的說明。 - 壓力鍋烹飪程序完成後，請按照製造商的說明將洩壓閥設定為快速洩壓，並等待程序完成。小心打開並取下鍋蓋，以免被蒸氣燙傷。
- 在爐子上：
在有蓋的高湯鍋中放入一個金屬網架。將米粉放入鍋中。倒入足夠的水，使水面高出米粉30公分。將水燒開，然後蓋上鍋蓋，調小火，慢燉8小時。將米粉轉移到烤盤上。如果不是立即食用，請將米粉放涼。擦乾水分後放入冰箱冷藏。食用前，將米粉蒸熟，約10-15分鐘。
類別：