辣椒燉小牛肉腿

投票數： 11

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6

一份圖文並茂的詳細肉類菜餚製作食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

小牛肉：

6塊小牛腿肉，橫切（約2.3公斤）
5大匙植物油
2顆中等大小的洋蔥，切成薄片
2個青椒，切成薄片
1罐（410公克）番茄丁
1.5湯匙辣椒粉
半杯乾白葡萄酒
1 杯低鈉雞湯
鹽和現磨黑胡椒
1大匙小麥粉

蔬菜類：

340克乾森林蘑菇，掰成小塊
2大匙糖
2.5 湯匙橄欖油
450克去皮洋蔥
半杯白葡萄酒
2湯匙切碎的新鮮歐芹
2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
鹽和現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備小牛肉： 將烤箱預熱至180°C（350°F）。在大煎鍋中以中高火加熱3大匙植物油。加入洋蔥、甜椒和1茶匙鹽，翻炒至軟，約8-10分鐘。

加入番茄，煮至大部分水分蒸發，約5分鐘。加入辣椒粉，然後倒入葡萄酒，煮至湯汁減少一半，約3分鐘。倒入雞湯，將混合物倒入一個大的烤盤中。
將小牛肉拍乾，用2茶匙鹽和1茶匙胡椒粉調味。擦乾淨煎鍋，加入1大匙植物油，以中高火加熱。分兩批煎小牛肉，每面煎3-4分鐘，直至兩面金黃，每批煎完後加入剩餘的1湯匙植物油。將小牛肉轉移到烤盤上，蓋上錫紙，放入烤箱烘烤至軟嫩，約2至2小時30分鐘。

同時，準備蔬菜： 平底鍋中火加熱，放入糖和1.5湯匙橄欖油，直到糖融化。加入洋蔥，翻炒至略呈褐色，約3-5分鐘。

倒入葡萄酒、1/4杯水和一小撮鹽。將火調至中小火，蓋上鍋蓋（不要蓋緊），慢燉至蔬菜變軟，約20分鐘。揭開鍋蓋，以中高火煮約5分鐘，期間偶爾攪拌以使鍋底的焦糊物溶解。
另取一平底鍋，以中火加熱剩餘的一湯匙橄欖油。加入蘑菇，翻炒至軟，約3-5分鐘。加入歐芹、蒔蘿，並依口味加入鹽和胡椒。保溫備用。

將小牛肉轉移到耐熱烤盤中，用錫箔紙蓋好，放入烤箱保溫（烤箱關火）。將烤盤中的湯汁濾出，丟棄固體殘渣。

從過濾後的液體中撇去一湯匙油脂。將油脂倒入平底鍋中，以中高火加熱。加入麵粉，攪拌翻炒1分鐘。

倒入液體，小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠，約10-15分鐘。將醬汁淋在小牛肉上，配上蘑菇和洋蔥即可食用。