彩虹紙杯蛋糕

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菜餚照片：瑞安·道施

時間： 1小時45分鐘
複雜：平均的
數量： 12個紙杯蛋糕

彩虹紙杯蛋糕－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

1又3/4湯匙糖果粉（麵粉和澱粉的混合物）
1茶匙泡打粉
1/4茶匙小蘇打
1/2茶匙鹽
2/3 杯全脂牛奶，加熱至室溫
1顆檸檬的細磨檸檬皮屑和半顆檸檬的汁
1茶匙香草精
室溫下170公克（12大匙）奶油
1 杯糖
3個室溫下的大雞蛋清
紅色、橙色、黃色、綠色、藍色和紫色凝膠狀食用色素

蛋白上加奶油

2/3 杯糖
2 個室溫下的大雞蛋清
1/4 杯冷水
1茶匙香草精
1/2茶匙酒石酸鹽（塔塔粉）
一小撮鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

製作紙杯蛋糕： 烤箱預熱至175°C。在12個瑪芬蛋糕模具中鋪上烘焙紙。在一個小碗中，將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽攪拌均勻，備用。在另一個小碗中，將牛奶、檸檬汁和香草精攪拌均勻，備用。
在一個大碗裡，用攪拌器以中高速將奶油、3/4 杯糖和檸檬皮攪拌至蓬鬆，約 5 分鐘。

降低攪拌速度，將麵粉混合物分成三份，牛奶混合物分成兩份，交替地將它們拌入打發的奶油中。將攪拌速度調至高速，充分攪拌至順滑。

用電動攪拌器高速攪打一個大碗中的蛋白。然後逐漸加入1/4杯糖。

將混合物分兩次拌入準備好的麵團中。將麵團分成6等份；在每份麵團中加入1-3滴食用色素，並充分混合。
將紫色麵糊倒入紙杯蛋糕模具底部（每個模具約 1.5 茶匙），然後依序倒入藍色、綠色、黃色、橙色和紅色麵糊。

將紙杯蛋糕放入烤箱烘烤約20分鐘。關掉烤箱後，讓它們在烤箱裡靜置5分鐘，然後取出並完全冷卻。
同時，準備奶油： 在一個隔水加熱的大金屬碗中（不要讓碗接觸到水面），將糖、蛋白、水、香草精、塔塔粉和鹽混合在一起。

無需將碗從雙層蒸鍋中取出，用電動攪拌器中速攪拌混合物 5-7 分鐘，直到蓬鬆。將碗從雙層蒸鍋中取出，冷卻 5 分鐘。將糖霜裝入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中，塗抹在紙杯蛋糕上。