蛋糕粉（糕點粉）
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你可能在食譜中看過蛋糕粉、糕點粉或糕點麵粉。它與普通通用麵粉的區別在於其麩質含量較低。這種特性使得烘焙的食品更加輕盈蓬鬆，密度更低——這正是打造完美蛋糕口感的關鍵。由於這種麵粉在超市裡不太容易找到，為了避免尋找的麻煩，你可以在家裡輕鬆自製：每杯通用麵粉加入2湯匙玉米澱粉即可。最好將混合物過篩幾次，以確保澱粉分佈均勻。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 優質麵粉 - 少於 1 湯匙。
- 玉米澱粉 - 2 湯匙
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按照食譜烹調這道菜：
- 在乾燥的量杯中放入兩平匙玉米澱粉。用秤取剩餘的麵粉，補足剩餘的量。將蛋糕粉加入乾性材料後，充分攪拌均勻。
- 揉麵之前，記得先把麵粉過篩，確保澱粉分佈均勻。在麵粉裡加玉米澱粉可以防止麵筋形成。這樣烤出來的餅乾、鬆餅和麵包捲就會鬆軟可口，入口即化。
類別：
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