牛膝

投票數： 3

時間： 3小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

在義大利菜中，Ossobuco 指的是將小牛腿肉橫切成圓片，中間保留骨髓。 Ossobuco 也是這道菜的名稱。製作方法很簡單：先將肉和切碎的蔬菜一起用葡萄酒番茄醬煎至金黃色。然後，將所有食材混合，放入烤箱慢燉數小時，讓骨髓充分釋放汁水，肉質軟嫩入味。因此，你需要一個可以放入烤箱的平底鍋。製作好的 Ossobuco 通常搭配燴飯或義面，並淋上 Gremolata——一種由切碎的歐芹、柑橘皮、大蒜和辣根混合而成的調味料。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛膝

6塊帶骨小牛脛骨片（ossobuco），用繩子在中間綁住。
1顆大洋蔥，切碎
2根芹菜，粗切
1個茴香根，粗切
3瓣大蒜，壓碎
少許碎紅辣椒
3/4 杯番茄醬
2 杯乾白葡萄酒
3片月桂葉
1束百里香，紮好。
格雷莫拉塔醬，配方如下

格雷莫拉塔

1個橘子的橙皮屑
1/4 杯切碎的歐芹葉
1小瓣蒜，壓碎
2湯匙磨碎的辣根

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：小牛肉，洋蔥，芹菜，茴香球莖，蒜，紅辣椒片，番茄醬，白葡萄酒，月桂葉，百里香，橙皮，香菜，辣根

按照食譜烹調這道菜：

在燉牛膝上撒上大量的鹽。
在寬而平的煎鍋中倒入足量的橄欖油。以大火加熱煎鍋，放入牛膝，煎至四面金黃。

將洋蔥、芹菜、茴香和蒜放入食物料理機中，攪打成粗糊狀。待牛膝四面煎至金黃後，取出備用。倒掉鍋中多餘的油，加入少許新鮮橄欖油，以大火加熱。放入蔬菜，撒入少許紅辣椒碎，加鹽調味，翻炒均勻。這一步不要省略，雖然需要一些時間，但沒關係。加入番茄醬，翻炒至開始變色，約3-4分鐘。倒入葡萄酒，收汁至一半。
將烤箱預熱至190°C。
將牛膝放回鍋中。加水至湯汁與牛膝齊平。嚐嚐醬汁的味道，如果需要可以加鹽。加入月桂葉和一把百里香。將醬汁煮沸，蓋上鍋蓋，然後將整個鍋放入烤箱。
將牛膝放入烤箱慢燉1小時。取出烤盤，檢查湯汁量並嚐一下。如果需要，可以添加更多湯汁，然後將烤盤放回烤箱，再烤1小時。
揭開鍋蓋，繼續烤30分鐘。將烤盤從烤箱取出，把燉牛膝盛入盤中。如有必要，撇去醬汁表面的油脂。嚐嚐醬汁的味道，如果需要可以再加點鹽。
去除肉上的繩子。將燉牛膝淋上醬汁，撒上香草碎。配上咖啡勺，方便挖出骨髓。

格雷莫拉塔：

將所有材料混合在一個小碗中。